12月18日（金）の献立

急に寒くなりました。
13日の正月事始めも過ぎましたが、皆さんは何か準備はされていますか？
私は主におせちの準備がピークです。
献立や日程表の作成、また食材の発注など。
生鮮物はまだですが、数の子や棒鱈、黒豆や冬菇などの乾物を少しずつ。
週末には重箱も入って来ますし、そろそろ気合を入れなければ！
あ、納戸の備長炭も確認が必要です。

本日は、鮑茸（アワビタケ）ご飯です。
今回は滋賀から最高級の黒鮑茸が入荷。
約10ヶ月ぶりですから、めったにできない献立です。



見た目と食感が貝の鮑に似ていることから鮑茸。
市場に出回るのは滋賀産と沖縄産が多いようです。
今回は土ゴボウと人参、油揚げも入れて五目風の炊き込みご飯に。
当店特製の黄金出汁で炊く鮑茸ご飯は一食の価値があります！？

◆おかず◆　パプリカフライ　スナップ豌豆の卵とじ　さつま芋（紅はるか）のいとこ煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

12月17日（木）の献立

本日は、熟鯖（ジュクサバ）ご飯です。
再度、こだわりのサバ缶を見つけましたので炊き込みご飯にいたします。



その名は熟サバ。
鹿島灘（茨城）の真サバを使ったサバの水煮です。
何でも、半年熟成させた後に出荷しているのだとか。
そのせいか脂がたっぷりで美味しそうです。



味付けはなく食塩のみで調理されています。
また、じっくりと火を通してありますので骨ごと食べることができカルシウムが満点です。

本来のサバご飯は生サバを捌いて作りますが、以前仕入れたサバ缶のご飯が以外に美味でした。
黄金出汁に煮汁をプラスし、生姜をきかせて炊飯します。
上がりに青ネギをパラリ・・
今が旬の美味しい熟サバご飯です。

◆おかず◆　エリンギ玉子　小松菜の煮浸し　寒大根の田楽

◎税込サービス価格　520円

12月16日（水）の献立

本日は、山の芋（ヤマノイモ）ご飯です。
俗に言うつくね芋、または丹波芋とも言われる最高級な山芋です。
その大きさ成人男性のこぶし２、３個分。
かなり巨大で立派な風格すら漂う食材です。


おが屑に入って入荷。1つ800gもあります。

山の芋はすり下ろしてとろろ汁や麦とろご飯に利用します。
その粘り気はもの凄く、お箸で摘めるほどです。
一般的には出汁で伸ばして食べますが、独特の風味と旨味があります。

時々献立に上がる長芋ご飯。
あれに比べますと、きめ細かく濃厚な味わい。
もちろん生食もできますが、炊き込みご飯の具材に・・
山の芋は当店が開店してから２度目くらいでしょうから幻の献立になります。

山の芋の皮をむき、サイコロに切り、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
滋養強壮に良い山の芋ご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　キャベツとツナのカレーサラダ　きのこビーフン

◎税込サービス価格　540円

12月15日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
時々おかずにも使うレンコンは、徳島から入荷する阿波レンコンを使っています。

これからの時期に欠かせないレンコン。
無数の穴は先を見通す縁起物とされ、お正月料理には無くてはならない存在です。
これからお値段も上がります。
特に年末は恐ろしい価格になりますから、クリスマスまでの確保をお勧めいたします。

栄養面ではビタミンCが豊富。
また、食物繊維や鉄分を多く含みます。
特に糸をひくほどの粘り成分ムチンはご飯がモチモチになり、美味しい炊き込みご飯になります。

初夏に出てくる新レンコンも瑞々しくて良いのですが、何といっても今が旬。
適度に水分も抜けて粘り、甘みも増して美味しくなります。

皮をむいてスライスし、アク抜きしたレンコンを黄金出汁で炊飯します。
今回は少量のマグロ缶でコクをプラスします。
やはり食べたい！ 冬のレンコンご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐の卵とじ　五目ひじき（国産）

◎税込特別価格　500円

12月14日（月）の献立

予定としましては最後のポン酢ができあがりました。
沢山ご予約もいただいておりますが、ある程度の数はございます。
まだ出来立てで少し尖った味のポン酢は寝かせることでまろやかになります。
ちょうど新年に開けると良い塩梅ではないでしょうか？
よく贈り物にも利用される当店のポン酢・・
本物の味を一度ご賞味ください。

本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
今シーズンも不漁のようで諦めていましたが、ギリギリで間に合いました。



小さいながらも単価的には王様 伊勢海老にも引けをとらない最高級な食材です。
今回は当店で販売できる勉強価格にしていただき、皆さんにもぜひ食べていただきたいとの思いが実り本当に良かった！

駿河湾（静岡）の宝石 桜海老。
海のダイヤとも言われる世界的に見ても大変貴重な海老で体長は約3～4センチ。
商業的にとれるのは駿河湾と台湾の一部のみで、日本の漁は春と秋の年2回。
春は4月～6月、秋は10月～12月で、その他は資源保護の為に禁漁期間を設けています。

真昆布の出汁に天塩をきかせ、桜海老を入れて炊飯します。
他には何もいらないでしょう！
旬の本物の桜海老を使った大変贅沢なご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　切干大根の煮物　サラダブロッコリー（国産）

◎税込出血価格　550円