3月17日（月）の献立

今日から彼岸の入りです。
春のお彼岸はお墓や仏壇を綺麗にします。
私もお彼岸には墓参りに行きたいと思います。
普段はなかなか行けませんから…汗

本日は、ホタルイカご飯です。
早春を告げるホタルイカが初入荷です！

ホタルも今年は高値です。
燃料費や人件費の影響でしょうか。
特に出始めは手が出なかったのですが、ようやく少し落ち着きました。

よく2月頃から出回るものは昨年の解凍品。
新物は3月を過ぎて出てきます。
獲れるのは鳥取から富山にかけての日本海側。
キラキラと青白く光るホタルイカ漁は春の風物詩です。

以前に料理屋を営んでいる頃は、よく生食でお出ししました。
生きたまま運ばれてきましたので。
しかし今は生食は禁止されています。
刺身にするなら内臓を抜いて食します。
ただホタルイカの醍醐味は内臓にありますから、抜いてしまうと普通のイカでしょうか？（苦笑）

ホタルイカは加熱がおすすめです！
お味も濃厚になりますし、何より内臓ごと食せます。
まあ目玉などは除いて下処理しますが…

黄金出汁を調味し、生姜をきかせてイカをサッと煮ます。
あまり煮込むと小さく縮んでしまいます。
イカの煮汁に刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

毎年大人気のメニューです。
出回る期間も短めですから、ぜひこの機会にご賞味ください！

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　五目ひじき　サラダブロッコリー

◎税込出血価格　630円

3月14日（金）の献立

本日は、あさりとワカメのご飯です。
あさりは通年出回りますが、旬は春と秋になります。

私が幼少の頃、淀川の浅瀬でよくアサリがとれました。（バケツに一杯くらい！）
今は分かりませんが、鰻など、淀川の産物はブランド化して高値で取引されています。

通常、魚介の旬というのは例外を除いて産卵前になります。
産卵する為にいっぱい餌を食べ、栄養を蓄えるのでよく肥えて美味しくなる訳です。
ただ回遊魚など、その場に居着いて過ごすものもいて、そいつは意外と季節外れでも美味しいものです。

貝類は長く加熱すると縮んで小さくなります。
あさりもそれほど大きな貝ではないので、割りかし短時間で仕上げます。

春のあさりとワカメは相性も◎
海のミネラルたっぷりの春らしいご飯です。

◆おかず◆ 白ネギの衣揚　切干大根の五目煮　菜の花と油揚げのお浸し

◎税込サービス価格　600円

3月13日（木）の献立

今週は暖かい日が続きます。
しかし来週はまた冷え込むとの予想。
今の時期は着るものに困りますね。
三寒四温を繰り返して季節が移り変わります。

本日は、若ゴボウご飯です。
若ゴボウの名産地、大阪八尾からの入荷です。

2月になれば長崎産が出てきますが、私は少し待って八尾産を買います。
束にして大体100円アップ。
値は張りますが、やはり太くて立派です。

若ゴボウとは若いゴボウです。（そのままですが。汗）
通常のゴボウは土中の根の部分を食しますが、若ゴボウは地上に出た茎や葉を食用にします。
もちろん根もありますが、申し訳程度です。

茎を食べやすく切り、湯がいてお浸しにします。
浸け汁に根の笹がきと油揚げを入れて炊飯します。

若ゴボウは出回る期間が短いです。
恐らくは一度きりになるかと…

春の到来を感じさせる八尾の若ゴボウ。
どうぞこの機会をお見逃しなく！

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　白菜とツナの煮浸し　スナップ豌豆とパスタのサラダ

◎税込勉強価格　610円

3月12日（水）の献立

この度は沢山の方から献花をいただきました。
愛犬の霊前に供えさせていただきます。

お心遣い本当にありがとうございます！

本日は、子持ち佃煮昆布ご飯です。
子持ちとはタラコでして、おせち等に使うニシンの卵ではありません。

昆布の佃煮は飯の友としては最高です。
しかし出汁を使った炊き込みご飯にするとなおさら美味です。
しっかり味付けした子持ち昆布は食べ応えがあります。

◆おかず◆ ハッシュポテト　水菜と油揚の煮浸し　カリフラワーの卵とじ

◎税込サービス価格　600円

【本日はサービス券の発行日です♪】

3月11日（火）の献立

昨日は沢山の方からお悔やみの言葉を頂戴しました。
ありがとうございます。
ペットも家族の一員ですから、失望感は計り知れません。
心が癒えるまでには長い時間がかかりますが、乗り越えていくしかありません。
今、本当に辛いです。

本日は、貝ひもご飯です。
久方ぶりのの貝ひもです。
貝ひもとはホタテ貝のヒモの部位で、コリコリとした歯応えが持ち味です。

通常はサッと炙って酒の肴にされますかね。
噛めば噛むほど旨みと甘みが溢れ出ます。

そのままではやや固いので、炊き込みご飯には少し戻して使います。
しばらくお酒に浸けて柔らかくし、ザルに上げて食べやすい大きさに切ります。

黄金出汁と戻し汁をブレンドし、調味した後に刻んだ油揚げと共に炊飯します。

人気の貝ひもご飯は貝柱とはまた違った美味しさです！

◆おかず◆ 名水もやしと人参の卵とじ　さつまいも（紅はるか）の甘露煮　キュウリとワカメのゴマ和え

◎税込勉強価格　610円