11月16日（火）の献立

本日は、糸縒（イトヨリ）ご飯です。
正確には糸縒鯛（イトヨリダイ）。
鯛とは付きますが、鯛科ではなく糸縒鯛科に属します。
非常に綺麗な魚体は、遊泳中に色糸を縒った（よった）ように見えるところから名づけられました。
あまり馴染みがないかも知れませんが、白身の高級魚で、上蒲鉾の材料などにも使われます。
味は非常に上品であっさりとし、旬は秋から冬になります。
私は少し珍しい（マニアック？）魚が好きで、料理屋時代にもよく仕入れていました。

 天草産 イトヨリ 60匹

特に鮮度のよいものは、お刺身でお出ししておりましたが、煮付けにしてもすこぶる美味で、個人的にはかなり好きな魚です。
今回は近海物が割かし安く手に入るということで、飛びついた次第であります。
しかし、炊き込みご飯にしたことは一度もありません。 
当店の鯛めしといえば、真鯛か連子鯛（黄鯛）を使いますが、糸縒も鯛めしですかね？
その昔、駅弁の鯛めしといえば、興津鯛（オキツダイ）が使われていました。
（今の鯛めしは鯛と名のつく魚は使っていませんが・・・）
ということは、やはり鯛めしになりますね。

鱗を落として掃除をしましたが、指にべっとりと付くくらい脂の乗りが良かったです。
今回の糸縒...かなり期待できますね。
おそらくは最初で最後になるでしょう。
この機会にぜひ！

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　蕪の風呂吹き　絹さやの卵とじ

◎本日の価格　500円