4月16日（金）の献立

本日は、筍ご飯です。
今回も合馬（おうま＝北九州市）の筍が入荷しました。
シーズン二度目の筍ですが、今回が最後になります。

日本一といわれる合馬筍。
今回は最大級の4Lサイズを仕入れました。
まずは行水ができるほどの大きな鍋でアク抜き作業。
最近は筍の時期しかこの大鍋を使いません。


巨大な筍は浮力がハンパなく、鍋で押さえて湯がきます

大きな筍は厚みが違います。
通常は大きくなると固くなりますが、ここのはサクッと柔らかい！
ですから高価でも買い求めてしまいます。


大きさ約50cmの巨大合馬筍

アク抜きが終わったら（水から沸騰したらほぼ柔らかくなっているからビックリです）、火を止めてそのまま冷まします。
常温に戻ったらアク抜き完了です。
水にさらして食べやすく切ります。

黄金出汁を浄水で割り、酒、醤油、少量の味醂にきざんだ油揚げを入れて炊飯します。
黄金出汁は非常に濃いので、浄水で割らないと筍の香りが負けてしまいます。

高級料亭でしか味わえない合馬筍。
名残りの筍ご飯をどうぞお召し上がりください。

◆おかず◆　炊合せ（王様大根、新人参、ねじり蒟蒻、がんもどき）　春キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　580円

【しきしき厨房】 若竹煮販売します。