4月21日（水）の献立

昨日のうすい豌豆。
非常に皮が薄く柔らかで、流石は紀州うすいだと思うクオリティでした。
前日のホタルイカと同価格ですか？と突っ込まれましたが（汗）、紀州うすいも非常に高価で申し訳なく思っています。
また、もう少し塩を利かせても良いかと思いましたが、いろいろな方が召し上がられますので、やや控えめと致しました。
これからもご意見、献立のリクエスト等もぜひお聞かせ下さい。

本日は、蕨（わらび）ご飯です。
徳島から生蕨が入荷しました。
当店では毎年仕入れますが、今年は今回が最初で最後になります。



当店では藁灰を使って灰汁（あく）抜きします。
まず藁を焼いて灰を作り、その灰で灰汁抜きすれば最高の蕨に仕上がります。

重曹を使ってもアク抜きできますが、柔らかくなりすぎて、蕨本来の食感が失われるように思います。
やはり古来からの方法で望みたいものです。

一年に一度の蕨ご飯。
ぜひ本物の蕨をご賞味くださいませ。

◆おかず◆　サツマイモ（紅はるか）の天ぷら　白ネギの卵とじ　トマスパ

◎税込勉強価格　550円