4月20日（金）の献立

春を代表する旬の食材タケノコ。
市場には最後に石川産が出てきますが、当店としては今回が最後になります。

本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
毎年恒例の合馬（オウマ＝北九州市）から極上のタケノコが航空便で入荷しました。
食用の竹林としては日本一の面積を誇り、赤土の粘土質がタケノコの土壌として優れています。
朝イチで湯がき、半日置いて調理にかかります。



関西では京都産が有名ですが、私はいつもここのを使います。
まず、タケノコ独特のえぐ味が少ない。
肉厚なのに柔らかく、味（甘み）、香り、共に申し分のないタケノコです。

合馬とはいいましても、もちろんピンキリ。
ランクを下げてお安く・・とも考えましたが、やはり上物を仕入れました。

当店の黄金出汁は濃厚です。
そのまま筍ご飯にすると、タケノコが負けてしまいます。
今回は少し出汁をゆるめ、油揚げと共に炊飯します。

名残りゆくタケノコ。
最後の筍ご飯をぜひお召し上がりください。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　豆苗の卵炒め　茄子の煮浸し

◎税込出血価格　550円

【おまけ】しきしき厨房　若竹煮