6月27日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）の味噌漬けご飯です。
サワラの旬は諸説ありますが、関東方面は秋から冬の寒鰆。
関西地方では春から初夏に多く出回ります。
魚編に春と書くのは、春の瀬戸内で多くとれるからとの説です。

晩春からとれる瀬戸内のサワラは有名ですが、近年は少なくなったと聞きます。
今では人工孵化させ、稚魚を放流する試みが行われています。

そのサワラを代表する調理法が西京漬けです。
サワラを切り身にし、薄塩を当てて白味噌に2、3日漬け込んだものです。
白身で淡白な食味のサワラ。
本来は青魚とされますので赤身といえます。
これも関西と関東では考え方、捉え方が違うようです。

サワラを上身にし、西京味噌（粒あら味噌）に漬けます。
漬かったら一度焼き、身を粗くほぐして黄金出汁で炊飯します。
淡白なサワラも味噌で旨みが増し、食べごたえのあるご飯に・・

ちょっと贅沢な味噌サワラご飯です。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　530円