8月31日（金）の献立

本日は、秋鯖（アキサバ）ご飯です。
4月の春サバ以来ですから久方ぶりの入荷です。
今回は銚子（千葉）の真サバを使います。

今日で8月も終わりです。
市場では松茸や芋茎（ズイキ）など、秋の食材が並び出しました。
サバも秋から旬を迎え、脂を蓄えて美味しくなります。

暦の上では秋ですが、気候はまだ夏という感じです。
本来ですともう少し、秋も深まってから仕入れようかと思っていたのですが、今回、良いサバを安くしていただけました。

安くて美味しい大衆魚…と言われたのも遠い昔。
近海物のサバは今ではすっかり高級魚です。

秋刀魚もそろそろかと思いますが、炊き込みご飯にはやや脂が少ない方が良いかもしれません。
あまり脂がありますと、ご飯がポロポロになり、箸では扱いにくくなりますので・・
焼き魚に関しては、この限りではありません。
（近海物は大西洋サバ（ノルウェーサバ）ほど脂がありませんからよろしいかと思います）

サバを素焼きし、身を粗くほぐします。
黄金出汁と鯖出汁をブレンドし、生姜をきかせて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ・・

今回の物は約40cmの大ぶりのサバです。
青背魚の持つ美味しさをご堪能ください。

◆おかず◆　カレーグリーンボール　シメジの卵とじ　丹頂大根の田楽

◎税込勉強価格　530円