9月28日（火）の献立

本日は、大根めしです。
冬大根の時期にはまだ早いのですが、質の良い間引き菜（マビキナ）が入りましたので炊き込みご飯にしてみます。
しかし間引き菜といえど、今の葉物は高価ですね。

 大阪産 間引き菜（先の白い部分が大根になります）

間引き菜ってご存知ですか？
字のまんまなのですが、要するに大根を十分に発育させる為、若い内にある程度を間引く訳です。
これは大根だけではなく、人参など他の作物も間引きます。
で、せっかくの青々とした葉っぱで勿体無いので時々市場に出回ります。
でも滅多にありませんがね。

大根めしは通常大根の皮や硬い葉を使って作ります。
ですから、料理屋などでは賄い（従業員の食事）にされることが多いです。
しかし、今回は良質の間引き菜が手に入ったものですから、大根の身（皮つき）と共に使います。
炊き込む前に醤油とバターで味付けし、サッと炒めてからお出汁で炊飯します。
こうするとコクが出て非常においしいんです。
今回は少し濃い目に味付けしますが、一度ご賞味してください。

◆おかず◆　カボチャの含め煮　イリコの磯辺揚げ　青瓜あんかけ

◎本日の価格　480円