12月1日（木）の献立

師走になりましたね。
今朝はまた一段と冷え、これから3ヶ月は一番寒い時期を迎えます。
当店毎年冬の恒例のポン酢とおせちも完売しました。
たくさんのお買い上げ、誠にありがとうございます。

本日は、レンコンご飯です。
初夏に出回る新レンコンも、寒くなるにつれ、ひねて食べごたえが出てきます。

レンコンもまたお正月には欠かせない食材です。
無数の穴は、先を見通す縁起物。
真冬のレンコンはむっちりとして、独特の美味しさがありますね。

レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口から食べやすく切り、更に水にさらします。
黄金出汁を調味し、レンコンと油揚げをいれて炊飯します。

もっちりシャッキリとした冬のレンコンご飯。
野菜のご飯も美味しいものです。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　チンゲン菜とがんも煮　五目ひじき

◎税込サービス価格　550円

11月30日（水）の献立

本日は、昆布巻きニシンご飯です。
郷土料理のニシンの昆布巻き。
昆布は「よろこぶ」と言った語呂合わせから、おせちの定番としても使われます。
私も以前はよく炊きましたが、あまりにもおばんざい過ぎて、最近は入れなくなりました。

昆布巻きニシンは鰊を芯にして昆布で巻き、干瓢で結びます。
それから甘辛く煮て柔らかくなれば出来上がりです。

ニシンは身欠きを使います。
身欠きとはニシンの頭と内臓を取り、干した乾物です。
身欠きは米の研ぎ汁で柔らかく戻し、番茶で下茹でして使います。
昆布は水で戻し、柔らかくして巻きます。
同じく干瓢も戻してから使います。
因みにかんぴょうは夕顔の実を薄く削いで干した乾物です。
すべて乾物ですが、時間と手間ひまをかけて、あの柔らかなニシンの昆布巻きが出来上がります。

さて通常はそのまま輪切りで食します。
しかし今回は炊き込みご飯ですから、食べやすく切って使います。
しかしお味は昆布巻きニシン。
ちょっと変わったメニューです。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　切干大根の五目煮　きく菜とちくわの卵とじ

◎税込勉強価格　560円

11月29日（火）の献立

本日は、揚げ舞茸ご飯です。
当店のメニューに揚げたゴボウのご飯があります。
一度、油で揚げることにより、香ばしくて旨みが出ます。
登場以来大人気で、今度はそれをマイタケでやろうという訳です。

マイタケを適当な大きさに切り、衣をつけてカラリと揚げます。
揚がればしばらく置き、更に食べやすく切ります。

マイタケは香りが強いキノコです。
油で揚げることにより、更に香りが増して香ばしくなります。

黄金出汁をベースに調味し、マイタケの衣揚げを入れて炊飯します。

なんとも美味な揚げゴボウご飯。
マイタケのお味もご想像の通りです！^ ^

◆おかず◆ 白菜とツナの煮浸し　さつまいもの小倉和え　リーフレタスのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　550円

11月28日（月）の献立

本日は、シジミご飯です。
日中はまだ暖かい日が続いていますが、今週中頃から急激に寒くなるようです。
寒シジミと言われるように、寒くなればシジミが美味しくなります。

シジミを昆布と共に佃煮にします。
黄金出汁に炊いたシジミ、油揚げを入れて炊飯します。
元々小さな貝ですが、煮込むと更に縮みます。
しかし旨みは凝縮されて、より存在感が増します。
しっかりとした旨みの食べごたえのあるご飯です。

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　水菜と揚げさんの卵とじ　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　560円

11月25日（金）の献立

本日は、ミックスきのこご飯です。
今回は椎茸とブナシメジを使います。

大きな椎茸をざっくりと切ります。
炊くと小さくなりますので大きめに切りましょう。
ブナシメジは粗くちぎります。

黄金出汁を調味し、きのこときざんだ油揚げ、色味に人参を入れて炊飯します。

通年出回るきのこですが、秋だと風情がありますね。

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　チンゲン菜の煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　550円