11月30日（水）の献立

本日は、昆布巻きニシンご飯です。
郷土料理のニシンの昆布巻き。
昆布は「よろこぶ」と言った語呂合わせから、おせちの定番としても使われます。
私も以前はよく炊きましたが、あまりにもおばんざい過ぎて、最近は入れなくなりました。

昆布巻きニシンは鰊を芯にして昆布で巻き、干瓢で結びます。
それから甘辛く煮て柔らかくなれば出来上がりです。

ニシンは身欠きを使います。
身欠きとはニシンの頭と内臓を取り、干した乾物です。
身欠きは米の研ぎ汁で柔らかく戻し、番茶で下茹でして使います。
昆布は水で戻し、柔らかくして巻きます。
同じく干瓢も戻してから使います。
因みにかんぴょうは夕顔の実を薄く削いで干した乾物です。
すべて乾物ですが、時間と手間ひまをかけて、あの柔らかなニシンの昆布巻きが出来上がります。

さて通常はそのまま輪切りで食します。
しかし今回は炊き込みご飯ですから、食べやすく切って使います。
しかしお味は昆布巻きニシン。
ちょっと変わったメニューです。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　切干大根の五目煮　きく菜とちくわの卵とじ

◎税込勉強価格　560円