10月3日（月）の献立

10月になりました。
今年も残り三ヶ月かと思うと、月日の経つ早さに着いていけません。
そういえば先日もおせちのご予約をいただきました。
まだ正式には承っておりませんが、重箱屋さんから今年は早めの注文をお願いしますと言われました。
今、世の中がこう言う状況ですから致し方ないのかもしれません。

原価の高騰でおせちも値上げに踏み切る店が多いようです。
しかし当店では昨年と同じ価格でと考えております。

本日は、いか下足（ゲソ）ご飯です。
大きく肉厚な赤イカのゲソを使います。

ゲソは身に比べて安いイメージですが、いやはや中々高価です。
中には身よりゲソの方が好きな方もおられます。
歯応えがあり味も良い。
このゲソを食べやすく切ってご飯にします。

小さなイカなら話になりませんが、大きく太いので立派なものです。
赤イカは加熱しても固くならないので、食べやすいと思います。

黄金出汁に生姜をきかせ、ゲソと油揚げ、さいの目人参を入れて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ…
イカの旨みが豊かな炊き込みご飯です。

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　お麩の卵とじ　鳴門金時の甘露煮

◎税込サービス価格　550円

9月30日（金）の献立

本日は、とうもろこしご飯です。
名残りのコーンが名寄（なよろ＝北海道）から入荷しました。
名寄は雪質日本一のスキー場が有名な町です。



黄色い箱が目印の名寄イエローコーン。
黄色みが濃く、ジューシーで甘いコーンです。
昔はスキーヤーのイラストが目印の外箱でしたが、今はなぜか無くなりましたね。

通常、この時期はコーンも高く、過去当店で9月に献立に上がったことは一度もありません。
しかし今年はいつまでも暑いからでしょうか？
予算に合わせていただけました。

コーンの皮をむき、髭根をとります。
1本を3つほどの筒切りにし、桂むきの要領で粒を外していきます。
今回は50本以上仕入れましたので、残業になりました。(^_^;)

コーンは軸を捨ててはいけません。
軸をコトコト炊くことによって、コーンの出汁がとれます。
じっくり加熱して旨みと甘みを抽出します。

コーンの軸と天然真昆布からとった出汁にたっぷりの粒コーンを入れて炊飯します。
あま〜い香りが食欲をそそる今年最後のコーンご飯です。

◆おかず◆ 秋ナスの衣揚げ　モロッコインゲンとがんも煮　五目ひじき

◎税込勉強価格　560円

9月29日（木）の献立

本日は、新・秋刀魚ご飯です。
シーズン初登場！
厚岸（あっけし＝北海道）から航空便で届いたサンマ。
厚岸は根室と釧路の間の町で、牡蠣祭りが有名です。

近年はサンマが不良です。
色々理由を述べる専門家がいますが、どれが正確か定かではありません。

昔は丸々と太ったサンマが買えたものですが、今では少なくまるでサヨリのようです。
1匹100円で買えたのも今や昔。
すっかり高級魚になってしまいました。

サンマを香ばしく素焼きし、身と骨に分けます。
黄金出汁を調味し、生姜とサンマを入れて一気に炊飯します。

サンマは油が美味しいのでしょうか？
青背の魚の中ではダントツの人気。
やはり秋には食べたい秋刀魚ご飯です！

◆おかず◆ 切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物　高野豆腐

◎税込出血価格　560円

9月28日（水）の献立

本日は、サツマイモご飯です。
ヒネ芋はすべて無くなりましたので、あえて新芋とは書きません。
今回もホクホクとした鳴門金時を使います。

サツマイモをたわしで洗い、食べやすくサイコロに切ります。
天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩でシンプルに炊飯します。

サツマイモには美肌効果があるビタミンCと腸内環境を整える食物繊維が豊富。
上がりに黒ゴマをふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚げ　玉ねぎの卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　550円

9月27日（火）の献立

本日は、ぜんまいご飯です。
春のぜんまいを秋に…
すみません！
加工保存されたものを衝動買いしてしまいました。
実は毎年やる蕨（わらび）も今年はタイミングが合わずに出来ずじまい。
それで何となくです。汗

ぜんまいは山菜で、シーズン以外はアク抜きされた加工品が出回ります。
それを食べやすく切ってサッと油で炒めて黄金出汁で炊飯します。

今回は揚げタマネギも使いコクを出します。
お箸が進む炊き込みご飯です。

◆おかず◆ イリコのカレー揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　550えん