6月26日（月）の献立

当初は空梅雨かな？と思ったら、だんだんと梅雨らしいお天気になってきました。
雨もないと農作物も育ちませんから、適度な雨も致し方ありません。
ただお客様の足は鈍りますので、なんとも微妙な気分です。

本日は、松前（マツマエ）ご飯です。
松前とは松前漬けのことですが、松前漬けとは松前町（北海道南部）発祥の郷土料理です。
主に使われるのが数の子やスルメ、昆布など、北海道の海の幸で、それらを調味液に漬けて作ります。

今回の松前漬けは数の子、昆布、スルメイカ、サザエを使った贅沢なもの。
そこに茎ワサビの香りをきかせて炊き込みご飯にいたします。

日替わりの献立は大変なものがありまして、時にはチャレンジ？（笑）と思われるメニューも登場します。
これからも日々市場を巡り、美味しいもの、珍しいもの、豪華なもの、時には変わったもの（苦笑）等、ご提供していけたらと思っています。

◆おかず◆　万願寺ししとうと竹輪炒め　お麩の卵とじ　太モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　530円

器

料理教室があった土曜日。
時間もあまりなかったのですが、ついフラフラと・・（笑）
そういえば、愛犬の食器が傷んでいたなぁと思い出し、物色。



市販のドックフード入れはプラスチックやアルミ、ステンレス製で、ペラペラで味気ない。
器は料理の着物と言った、かの北大路魯山人ではありませんが、どっしりとした焼き物は、舌で巻きつけて食べる犬にも動かなくて食べやすいですね。



それから可愛い空豆皿。
個人的に形を真似た器は面白く好みで、ついつい手が出てしまいます。

料理教室

本日は料理教室の日でした。
今回はご年配の男性から女子高生まで、老若男女の方がご参加になり、楽しい教室となりました。
さて今回の献立は・・



【浅蜊ご飯】
アサリを使った当店でも人気の炊き込みご飯。
砂抜きした大粒のアサリを酒蒸しにし、殻から身を外してタレに漬け込み、アサリの煮汁とカツオダシで炊き込みます。
ご飯が炊けたら、漬け込んでいたアサリの身とワカメを乗せてしばらく蒸らします。
彩りと香りには三つ葉と新生姜の千切りを・・
ざっくりと混ぜればアサリご飯の完成です。
少し手間暇はかかりましたが、本物のアサリご飯が完成です。

【焼き味噌汁】
香ばしく焼いた八丁味噌を出汁で溶いた珍しい赤出し。
オーブンでこんがりと焼くことにより、独特の芳ばしい香りが口中に広がります。
汁の実には丁寧にひげ根を取り除いた豆モヤシに、焼き目をつけて短冊に切った油揚げを・・
独特の赤味噌の風味を楽しんでいただきました。

【紅鮭のコロッケ】
ミンチ肉の代わりに紅鮭を入れた和風のコロッケ。
紅サケは焼いた後に皮と骨を取り除いて身をほぐします。
ジャガイモには当店でもおなじみの甘みとコクがあるデストロイヤーを使用！
蒸したジャガイモの皮をむき、ほぐしたサケの身ときざんで炒めた玉ネギでコロッケに・・
サケの塩気がいい塩梅です。
添えの生野菜はキャベツと人参の千切り、皮むきしたトマトと飾り切りしたキュウリを。
カラリと揚がったコロッケにレモンを搾り、高橋ソースでいただきました。
一手間かけたクリーミーなコロッケは、大変ご高評をいただきました。

【冷奴～鰹と葱の香りタレかけ】
これからは冷やっこがおいしい季節です。
そのやっこにかけるタレをご紹介しました。
作り置きできるので便利なかけダレ。
カツオとネギとコンブの味付けは、一晩置いた方がより美味しくなります。
もちろん美味しい豆腐を使うことは言うまでもありません。

本日もご参加ありがとうございました。
次回の和食は7月15日（土）になります。

6月23日（金）の献立

本日は、蛸（タコ）飯です。
北海道から柳蛸が入荷。
なんと昨年の9月23日以来ですから、かなり間隔が空きました。



昨今は新規のお客様も多く、ご存知ない方も多いかと思います。
実は当店の開店日の献立がタコめしでした。
元々、たこ焼きも販売していた当店の名物として、当初は週2回がタコめし。
しかし、2011年3月の東日本大震災から蛸が高騰。
当店でも頻繁にできなくなりました。

基本は明石産の活けの真蛸を使っておりました。
豆蛸と言われるやや小さめの蛸ですが、今年はこれがかなり高い。
恐らく不漁なのでしょう。
そんな感じですから、幻のメニューになってしまいました。

北海道の柳蛸はプリッとして柔らかい。
通常はサッと茹でた状態で出荷されます。
これを食べやすくきざみ、黄金出汁をやや濃い目の味加減で生姜をきかせて炊飯します。

お味は濃厚！
久方ぶりのタコめしをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　白菜と三つ葉とがんもの煮浸し　コンニャクの田楽　黒皮南瓜のいとこ煮

◎税込勉強価格　540円

6月22日（木）の献立

昨日は悪天候にも関わらず、沢山の方のご来店 誠にありがとうございました。
大変恐縮しております。
沖縄地方は梅雨明けも近いそうですが、近畿はまだまだうっとうしい日が続きます。

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
シーズン初の南瓜ですが、今年はやや遅い気がします。

当店ではできるだけ大きな南瓜を仕入れています。
小さいものは切るのは楽ですが、旨みに乏しい。
特に食べ応えが違います。
とは言うものの、ご飯の場合はサイコロ状に切りますので、別に小さくてもよろしいかと。
しかしやっぱり大きなものを買ってしまいます。（笑）


下がえびす、上は黒皮南瓜です

南瓜は1箱が10kg入りです。
そこで10玉入りとか5玉入りとか、球数で大きさが変わります。
で、当店が買うのは大体が4玉入りの最大サイズ。
もちろん大きな方が高価になります。



カットはかなり手強く岩のようです。
並の包丁ではビクともしません。
八百屋さんなどはテコの原理を利用した南瓜切りがありますが、私は包丁でスパッと切ります。

南瓜は夏を代表する緑黄色野菜です。
ビタミンE、C、β-カロチンが豊富。細胞の老化を防ぎ、風邪の予防等、免疫力を強化します。

皮をむいてサイコロ状に切った南瓜を、薄めに調味した黄金出汁で炊飯します。
自然の甘さが食欲をそそる黄色い南瓜ご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　サラダほうれん草のスパゲティサラダ　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円