9月5日（月）の献立

今日は料理教室のレシピ作りを。
いつもギリギリになってしまい、担当の方にご迷惑をかけています。（汗）
今回の献立は芋タコご飯に松茸のお吸い物、マナカツオの揚げ出しに豆腐麺の四品です。
材料費込みで2,500円の破格な授業。
スタジオの場所がちょっとローカルですが、興味のある方はぜひご参加ください。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
まだ入荷は少なめですが、シラスはこれからが美味しくなります。

シラスの産地はその都度異なります。
関西ですから一番多いのが紀州物。
次に瀬戸内や愛知産で、有名な静岡と続きます。

頭から尻尾まで丸ごと食せるシラスは栄養面でも優れています。
カルシウムはたっぷりで旨味が強く食べやすい。
当店は黄金出汁で炊飯しますので、DHAやEPAもたっぷりと摂取できます。

台風12号が接近し、今週もお天気が崩れそうですが、美味しいお弁当を作ってお待ちしています。

◆おかず◆　サツマイモの甘露煮　白ネギの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円

★サービス券でのお弁当の引き換えは520円まで可能です。

9月2日（金）の献立

昨日の枝豆ご飯は正午過ぎには完売。
ものすごい人気で驚きました。
ありがとうございます！
中には「味わっていただきます」とお気遣いいただいたお客様も。
確かに仕込みは大変でしたがそこは仕事ですから・・
また、お断りしたお客様、申し訳ありませんでした。

本日は、鱧（ハモ）の親子ご飯です。
今回は大きめのハモの身と卵を炊き込む贅沢な献立です。

瀬戸内から入荷の肉厚のハモ。
いつもは煮てトッピングしますが、今回は卵と共にご飯に炊き込んで仕上げます。
ちょうど徳島からスダチが届きましたので、サッと搾って爽やかにお召し上がり下さい。

◆おかず◆　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐の卵とじ　丹頂大根の田楽

◎税込出血価格　540円

9月1日（木）の献立

今日から9月です。
あれほど暑くうっとうしいと思った夏も、過ぎればどこか寂しいものです。
そんな夏の食材の中で、ひとつ忘れていました。

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
毎年夏に一度だけ献立に上がる枝豆。
今年も恩智（おんぢ＝大阪府八尾市）から抜群の枝豆が入荷しました。
ここの枝豆はちょっと有名でして、知る人ぞ知る！といった食材です。
やや小房ながらしっかりと肥えた枝豆。
実は香ばしく甘みがあります。



ただこの枝豆。
手間暇が半端ない！
サッと茹でてから莢から実を取り出し、今度は薄皮をむいて二つに割る・・
5キロの枝豆を調理すると、案の定、午後8時過ぎまで残業となりました。
しかし年に一度の献立。
お客様にお喜びいただこうと頑張りました。

夏の終わりの枝豆ご飯。
過ぎゆく夏に思いを馳せ、噛みしめてご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜とがんも煮　えびす南瓜のサラダ

◎税込勉強価格　520円

8月31日（水）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
今日で8月も終わり。
秋になれば鮭が旬を迎えます。

昨日、お客様から天然か養殖かとご質問がありました。
日本で販売される鮭の6割以上が養殖物で、天然物は貴重です。
ただ、今回の紅鮭は養殖はできませんから天然物になります。

鮭は身色が濃いほど美味とされます。
たとえ白鮭でも赤身が強いほど味が濃く美味しいです。
紅鮭は鮭の中でも特に美味だといわれています。
実際私も美味しいと思います。
今回の紅鮭は薄塩にされたものを使用。
程よい脂と締まった身はとても美味しい鮭になります。

鮭を捌きサッと焼きます。
皮と骨を取り除き、身をほぐします。
鮭のアラからとった出汁と黄金出汁をブレンドし、身と生姜を入れ炊飯します。
上がりに奴ネギをパラリ・・
夏の終わりの紅鮭ご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤーのお浸し　キノコビーフン　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

8月30日（火）の献立

昨日は凄い雨で少し残ってしまいました。
せっかくの貝ひもご飯でしたが台風には勝てません。
しかし悪天候の中、たくさんの方がご来店になりました。
いつも本当にありがとうございます。
感謝です！

本日は、蓮根（レンコン）と新牛蒡（シンゴボウ）のご飯です。
昨日の予告は根菜ご飯としましたが、雨で問屋も早じまい・・
あまり種類を揃えられませんでした。

新物が出てからずっと高値のレンコンでしたが、今回は勉強してくれました。
まだ新レンコンとも呼べるほど実が白く瑞々しい。
当店で使うレンコンは殆どが阿波産です。

レンコンの皮をむき、流水にさらして薄くスライスします。
ゴボウはサッと洗い、笹がきに。
黄金出汁に下処理したレンコンとゴボウを。
それから隠し味としてある魚を入れます。
これでコクも出て旨味が増します。

本日は快晴の予感？（あくまで願望ですが。笑）
食物繊維がたっぷりの、美味しい根菜ご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　水菜の卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　510円