11月8日（火）の献立

毎年ご好評をいただきありがとうございます！
2017年の新春おせちはお陰さまで完売しました。
ただ、昨日お問い合わせをいただいた方の枠は空けております。
お電話でもけっこうですので、早めのご連絡をお願いいたします。

尚、お代金は12月20日（火）までの先払いとさせていただいております。
まだ十分にお日にちはありますが、よろしくお願い申し上げます。
また、お引き取りは12月31日の9時～12時までとなります。
もし内容などのリクエスト等がありましたら、ぜひお聞かせください。
検討させていただきます。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
久方ぶりのマグロご飯は那智勝浦（和歌山）産の近海マグロを使います。

マグロご飯とはいいましても、生ではなく炊き込みご飯です。
余分な脂と水分を抜いて下処理したマグロの身をほぐし、黄金出汁で炊き上げます。

意外に上品な身は程よい脂でしっとりとし、クセもなく食べやすいと好評です。
薬味は生姜と細ネギで、よりさっぱりと召し上がっていただけます。

マグロやカツオなど高速で回遊する魚にはコレステロールを減らし血液の流れを良くするDHAやEPAがたっぷりです。
当店はこれからも魚と野菜を主体としたお弁当作りに努めて参ります。

◆おかず◆　茄子と油揚げの煮浸し　太もやしの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円

11月7日（月）の献立

今年もあと2ヶ月を切りました。
昨日6日、島根県から富山県にかけた日本海でのズワイ蟹漁が解禁されました。
冬の味覚の代表で約7ヶ月ぶりの漁。
山陰では松葉ガニ、福井では越前ガニと呼び名にもこだわりがあります。
事前の調査では、雄はやや少なく、雌はやや多いとのこと。
特に雌の卵は美味で、漁は今年いっぱいで終わります。（雄は来年3月まで）
私もぜひ買いたいと思っています。

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
豪勢な蟹の話の後で申し訳ありません。（苦笑）
しかしレンコンも例に漏れず、野菜の高止まりが続きます。
市場に出入りしていても日に日に悪くなるようでして、今月いっぱいは厳しいとのこと。
回復したと思ったら師走になり、一体この先どうなるのでしょうか？

当店の使うレンコンは徳島から入荷の阿波レンコンです。
初夏の新物が終わり、熟成されて味濃いレンコンになってきました。
レンコンの穴は先を見通す縁起物とされ、来月には需要のピークを迎えます。



レンコンも割かし高価な野菜ですが、当店は大箱で買いますので安くご提供できます。
レンコンの皮をむき流水にさらします。
小口よりスライスし、黄金出汁で炊飯します。

レンコンは鉄、銅、カリウム、亜鉛などのミネラルが豊富。
また食物繊維やビタミンCが豊富で風邪の予防に効果があります。

最近は野菜のご飯の美味しさに目覚めたという方が増え嬉しく思っています。
シャキシャキとしてムッチリ感も増したレンコンご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　豆苗の卵炒め　白菜ともやしの煮浸し

◎税込サービス価格　520円

11月4日（金）の献立

早朝に家を出る時は、一桁の気温（最近は8℃くらい）ですっかり寒くなりました。
家では暖房器具も必要になり、来週には立冬を迎えます。。
しかし秋は短いですね。
松茸を狙ってはいるのですが、なかなか予算に収まりません。
後一度、献立にできれば良いのですが・・

本日は、秋刀魚（サンマ）ご飯です。
今回が最後になるかと思いますが、大船渡港（オオフナトコウ＝三陸岩手）から入荷の生サンマを使います。



塩焼きなら丸々と肥えた大きなサンマが美味ですが、ご飯にはスマートなものでもかまいません。
といいますか、逆に脂が多過ぎると、ギトギトして美味しくない。
当店では蒸して、余分な水分と脂を落とします。
（汐サンマはそのまま焼いて使うのが良いでしょう）

黄金出汁にサンマと生姜を入れ一気に炊飯します。
炊けたら頭と骨を取り除き、ざっくり混ぜれば完成です。

青背魚ではサンマの人気はナンバーワン！
一体なぜでしょう？
やはり生サンマは秋しかとれないからでしょうか。
シーズンオフでもサンマは買えますが、開きか冷凍しかありません。
サバやイワシの生は通年出回りますので、やはり秋のサンマはありがたみがあります。

今回は奴ネギとスダチも付けてご提供。
美味しい秋刀魚ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜と竹輪煮　お麩の卵とじ　大根と人参の田楽

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

11月2日（水）の献立

本日は、丹波黒（タンバグロ）ご飯です。
毎年この時期に一度だけ登場する枝豆の王様です。

実は昨年は産地とのタイミングが合わずにできずじまい。
約二年ぶりの丹波黒です。
丹波黒とは丹波篠山（兵庫県）で収穫される黒大豆の枝豆です。
早ければ9月の終わり頃から市場で見かけますが、当店では最後の最後に収穫したものを使います。



良くヒネた丹波黒はやはり美味。
男性の親指ほどのはち切れんばかりの大きさになり、少し茶色みを帯びています。
もう少し置くと立ち枯れるのではないかと思うほどの風格があります。
このまま熟成し、乾燥させればお正月の黒豆になります。
そういえば、そろそろおせち用の大粒丹波黒の発注をしなければいけません。
もうそんな時期なのですね。



丹波黒をよく塩揉みし、塩茹でして皮をむきます。
さらに薄皮もとり、二つに割って枝豆ご飯に。
味つけは天然真昆布と天塩で・・
実りの秋に幸せを感じる丹波黒ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　カブの含め煮　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込出血価格　540円

11月1日（火）の献立

昨日の南瓜ご飯。
ハロウィンとはいえ、南瓜を食べるというところはあまり関係が無いのかなと期待はしていませんでした。
ところが早々の完売で沢山の方にお断りしてしまいました。
私の読みが浅かったか・・
大変申し訳ありませんでした。
南瓜ご飯は来月の冬至がシーズン最後になりますので、どうぞお楽しみに！

本日は、白子（シラス）ご飯です。
今回は珍しく瀬戸内のシラスが入荷。
やや小ぶりですが、旨みの濃い味のいいシラスです。

シラスはイワシの稚魚になります。
当然ながら一匹丸ごと食しますので栄養が満点です。
骨の成長や維持に欠かせないカルシウム。
コレステロールを減らし、血圧を抑制するタウリン。
その他カリウム、鉄、亜鉛に各種ビタミンなどなど、上げればキリがないほど栄養素が豊富です。

ちなみに当店の黄金出汁（ダシ）も五種類ほどの魚の節をブレンドしています。
この出汁をベースにし、炊き込みご飯やお味噌汁、おかずの全てを作っています。
ですからお野菜のご飯や煮物等でも青背魚の持つ豊富な栄養素を摂取できます。

自身の身体は食べるもので形成されます。
お口に入れるものは吟味したいものです。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　京水菜ビーフン　サツマイモの甘露煮

◎税込サービス価格　520円

★昨日は沢山のおせちのご注文をいただきましてありがとうございました。
お代金は12月の中旬頃まででけっこうですので、お申し込みだけでも早めにお願いいたします。