10月4日（火）の献立

昨朝、急にエアコンの不具合で排水が漏れ出しました。
壁に滲み出て、電気がショートすると危ないのですぐに停止させました。
9時になり、すぐにメーカーに修理を依頼しましたが、時間は分からないとのこと。
これは困ったなーと思っていると、以外に早く来てくれました。
原因は排水ホースの目詰まり。
ものの数分で解決し、何とかお昼に間に合いホッとしました。
朝は調理でガス器具を多用しますので、店内はサウナ状態で汗だくに・・
真夏に逆戻りした昨朝の出来事でした。

本日は、鱈子（タラコ）と明太子（メンタイコ）のご飯です。
大抵はどちらかでやりますが、今回はミックスにした贅沢な献立です。
ミックスとはいいましても、同じタラコ（スケトウダラの卵）ですので、辛いか辛くないかというだけのことです。



割合的にはタラコと明太子が3対1ぐらいでしょうか。
明太子も最近は甘口が多くそれほど辛くはありませんので、ちょっとしたアクセントですね。

黄金出汁を調味し、一度香ばしく焼いたタラコと明太子を入れ炊飯します。
今回はたっぷりご用意しましたので、贅沢な魚卵のご飯に・・
香ばしくて旨みの強い炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　モヤシとビーフンのナムル　秋茄子の味噌煮

◎税込勉強価格　530円

10月3日（月）の献立

台風18号が近畿を通りそうです。
今秋は雨が多く、日照不足から野菜が高騰。
野菜がメインの当店では厳しい日々が続きます。
絶対量が少なく、毎日の仕入れもやたら時間がかかります。
未だ回復のめどが立たず、不安な日々が続きます。

本日は、豆鹿尾菜（マメヒジキ）ご飯です。
豆は大豆で長ヒジキは北九州の業者さんから仕入れています。

大豆とヒジキの栄養満点の組み合わせは数年ぶりでしょうか？
ヒジキの栄養は群を抜き、優等生な食材です。
カルシウムは牛乳の約12倍。
食物繊維はゴボウの約7倍。
鉄分は鶏レバーの約6倍もあります。

大豆もまたバツグンの健康食品です。
畑の肉といわれる良質なタンパク質。
その他、豊富なビタミンやミネラル、大豆イソフラボンなど、大豆製品は毎日摂りたいものです。

それから当店のベースになる黄金出汁（ダシ）。
昆布は天然の真昆布、それから当店専用にブレンドしていただいている数種類の魚の削り節を使い、毎朝寸胴で約１時間コトコト煮て作ります。
この出汁でご飯とおかずを作ります。
削り節からは豊富なカルシウムやタンパク質。
またDHAやEPAも沢山摂取できます。

使う調味料もいたってシンプルです。
砂糖、塩、酢、醤油、味噌の「さしすせそ」。
他にはミリンや酒、油脂類などで、科学的なものは使いません。
当店のお弁当で健康を維持、または取り戻して下さい。

◆おかず◆　ズッキーニの卵炒め　キャベツとモヤシと油揚げの煮浸し　トマスパ

◎税込勉強価格　510円

献立書き

以前の料理屋では仕入れが終わって献立が決まると半紙に筆書きしていました。
魚偏の漢字や野菜、食材の漢字などはその時に覚えたものです。
分かりやすくするにはひらがなやカタカナが良いのでしょうが、和食は漢字の方が雰囲気が出ます。

しかし、よくお寿司屋さんの湯呑み等に書かれた魚偏の当て字。
あれは私もちょっと考える時があり、まさに当て字（創作字？）ですね。

今は黒板にチョーク書きと本当に情けないのですが、早くそのぐらいの余裕ができるようにと考えてはいます。


通常の筆箱の半分くらいです♪

で、週末に道具屋さんで極々小さな硯セットを見つけました。
筆なども分割式で笑ってしまいますね。
多分これは屋外で俳句などを書く道具かと・・
お客様に俳句をされる方がいますので、今度教えていただきましょうか？

新米

秋は新米の季節です。
週末にお米屋さんから試食用に「つや姫」をいただきました。
で、早速試食を・・

実は今日、雨が残っておっくうになったのですが、早朝から市場に行き、松茸をゲットしました。
今年は豊作ということで、例年よりはリーズナブルです。
（とはいいましても高級品に変わりはないのですが）



艶々で瑞々しく柔らかな新米はそれだけでご馳走です。
更に松茸もプラスして、最高に贅沢な夕飯でした。

今年も国産松茸は検討中ですが、数千円のお弁当はやはり躊躇してしまいます。
現実的には前回と同様、輸入松茸とのミックスキノコご飯を考えています。

今日は皆さんにご提供する献立ではなく、どこか自慢みたいになってしまいスミマセン！

来週も台風接近でお天気が荒れそうですが、近い内にぜひやりたいと思っています。
では、乞うご期待！

9月30日（金）の献立

明日から10月。
今年も残すところあと3ヶ月です。
実はもうおせちのお問い合わせをいただきますが、まだ正式にお受けしておりませんとご説明しています。
当店では毎年早くても11月頃に決定しますが、ご注文をいただく多くの方がリピーター様です。
よって暗黙の内に・・といいますか、おせちの引き渡しの大晦日にまた来年もお願いします・・といった具合です。
完全手作りの為、それほど沢山は作れませんが、本当にありがたく思っています。
おせちに関しましては詳細が決定次第、またお知らせしたいと思います。

本日は、秋刀魚（サンマ）ご飯です。
シーズン二回目のサンマは北海道から入荷しました。
今年もやはり不漁のサンマ。
原因は皆さんご存知かと思いますが、庶民の味サンマも高級化しています。

全体的に魚体が小さいですね。
昔は丸々と太ったサンマばかりでしたが、今そのような上物を買おうと思うとかなり高価になります。
一番はやはり北海道からの航空便。
これはそのままお刺身で食せます。
ただご飯にはそれほど高鮮度のものは必要ありません。
脂もあまり多いとギトギトしますので、ほどほどでよろしいかと。
その点ではやりやすいサンマご飯です。

サッと炙って、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯し、上がりに奴ネギをパラリ・・
青背の魚は好き嫌いがありますが、サンマは万人受けする庶民の味。
旬のサンマご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　キュウリとワカメの酢の物　白シメジの卵とじ

◎税込サービス価格　520円