9月1日（木）の献立

今日から9月です。
あれほど暑くうっとうしいと思った夏も、過ぎればどこか寂しいものです。
そんな夏の食材の中で、ひとつ忘れていました。

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
毎年夏に一度だけ献立に上がる枝豆。
今年も恩智（おんぢ＝大阪府八尾市）から抜群の枝豆が入荷しました。
ここの枝豆はちょっと有名でして、知る人ぞ知る！といった食材です。
やや小房ながらしっかりと肥えた枝豆。
実は香ばしく甘みがあります。



ただこの枝豆。
手間暇が半端ない！
サッと茹でてから莢から実を取り出し、今度は薄皮をむいて二つに割る・・
5キロの枝豆を調理すると、案の定、午後8時過ぎまで残業となりました。
しかし年に一度の献立。
お客様にお喜びいただこうと頑張りました。

夏の終わりの枝豆ご飯。
過ぎゆく夏に思いを馳せ、噛みしめてご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜とがんも煮　えびす南瓜のサラダ

◎税込勉強価格　520円

8月31日（水）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
今日で8月も終わり。
秋になれば鮭が旬を迎えます。

昨日、お客様から天然か養殖かとご質問がありました。
日本で販売される鮭の6割以上が養殖物で、天然物は貴重です。
ただ、今回の紅鮭は養殖はできませんから天然物になります。

鮭は身色が濃いほど美味とされます。
たとえ白鮭でも赤身が強いほど味が濃く美味しいです。
紅鮭は鮭の中でも特に美味だといわれています。
実際私も美味しいと思います。
今回の紅鮭は薄塩にされたものを使用。
程よい脂と締まった身はとても美味しい鮭になります。

鮭を捌きサッと焼きます。
皮と骨を取り除き、身をほぐします。
鮭のアラからとった出汁と黄金出汁をブレンドし、身と生姜を入れ炊飯します。
上がりに奴ネギをパラリ・・
夏の終わりの紅鮭ご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤーのお浸し　キノコビーフン　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

8月30日（火）の献立

昨日は凄い雨で少し残ってしまいました。
せっかくの貝ひもご飯でしたが台風には勝てません。
しかし悪天候の中、たくさんの方がご来店になりました。
いつも本当にありがとうございます。
感謝です！

本日は、蓮根（レンコン）と新牛蒡（シンゴボウ）のご飯です。
昨日の予告は根菜ご飯としましたが、雨で問屋も早じまい・・
あまり種類を揃えられませんでした。

新物が出てからずっと高値のレンコンでしたが、今回は勉強してくれました。
まだ新レンコンとも呼べるほど実が白く瑞々しい。
当店で使うレンコンは殆どが阿波産です。

レンコンの皮をむき、流水にさらして薄くスライスします。
ゴボウはサッと洗い、笹がきに。
黄金出汁に下処理したレンコンとゴボウを。
それから隠し味としてある魚を入れます。
これでコクも出て旨味が増します。

本日は快晴の予感？（あくまで願望ですが。笑）
食物繊維がたっぷりの、美味しい根菜ご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　水菜の卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　510円

8月29日（月）の献立

本日は、貝ヒモご飯です。
久方ぶりの貝ヒモはお客様からのリクエストです。

貝ヒモはホタテ貝のヒモ（外套膜）を加工した珍味です。
通常はサッと炙って酒の肴に。
当店では出汁に漬けて戻した後に包丁で叩き、その戻し汁で炊飯します。

初めはネタに困り、苦しまぎれにやった献立。
コクのある味と食感は登場以来大人気！
ホタテは高くてできませんが、貝ヒモは健在です。

◆おかず◆　高野豆腐　伏見甘長の焼き浸し　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月26日（木）の献立

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
平年なら春の稚鮎、夏の若鮎、そして秋の落ち鮎と三度はやります。
しかし今年はアユも高く、今になってやっと入荷。
早くからリクエストをいただいておりましたが申し訳ございません。


岐阜の鮎 50匹

アユはどのように調理しても美味しい魚です。
塩焼きを蓼（タデ）酢で美味、魚田もまたしかり。
背ごし（刺身）や天ぷら、もちろん炊き込みご飯は特に美味！（笑）


香ばしく、素焼きに

アユのウロコを落とし、滑りを取って素焼きにします。
香ばしく焼いたアユはそのままでご馳走ですが、アユのアラでとった出汁を調味し炊飯します。
頭とヒレ、中骨を取り除き、ざっくり混ぜればアユ飯の完成です。

夏の香魚 アユは最高の贅沢品。
ぜひとも驚きの安さでご賞味ください。

◆おかず◆　レタスの卵炒め　コンニャクの田楽　キュウリとワカメの酢の物

◎税込出血価格　540円