10月13日（火）の献立

本日は大変貴重な山の幸が入荷しました。
南国市（高知県）の特産品で、秋の1ヶ月間しか出回らない幻の竹の子、四方竹（シホウチク）です。


断面が四角いところから四方竹

地元では、秋の神祭料理やおもてなし料理などに使われ珍重されます。
原産は中国南部で、明治時代に高知の方が持ち帰ったのが始まりだと言われています。



四方竹は非常に傷みやすい竹の子です。
皮を剥くとすぐに変色が始まるほどで、地方へ出荷するのは極めて難しいものでした。
長い間、地元のみで消費されてきましたが、ある農家がとってすぐに皮ごと茹でて出荷する方法を確立し、他府県でも食べられるようになりました。
皮ごと茹でて冷まし、発泡スチロールの箱に氷詰めで届きます。
現在は限られた専門の農家が栽培し、出荷までを一貫して行っています。



淡竹（ハチク）に似た感じの竹の子ですが、値はかなり高価。
しかし今回はかなり勉強していただき、仕入れることができました。
心地よい歯ざわりに独特の風味と旨みは大変ありがたい秋の味覚です。

そんな今回の四方竹。
当店だからできる究極の竹の子ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　白葱と油揚げの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込出血価格　540円