8月3日（水）の献立

昨日のおかずの切干大根。
具材を切って、さて炊こうかなと在庫を見ると500グラムほどしか残ってません。
あらら…発注忘れで、急きょ在庫のあった高野豆腐に変更しました。
急な変更ですみません。
代わりに本日の献立にいたします。

本日は、松茸（マツタケ）ご飯です。
7月に入ると中国からの早松（サマツ）が入荷します。
市場で会う料理屋連中もみんなもう使っているとのこと。
本当の旬になれば値も落ち着くのですが、料理屋さんは走りを好み、お客様にもいち早くお出ししたい。
常に季節を先取りし、おやもうそんな時期ですかと季節を感じてほしいのです。

しかしこれがなかなか高価で輸入物でもおいそれと手を出せません。
私も約一月、指をくわえて見ていましたが、やっとチャンスが。
在庫を全部いただくからと特別に勉強してもらえました。
ただ当店の松茸ご飯は5キロは使います。
今回はやや少なめなので、丹波シメジをミックスしましょう。（とは申しましても多くが松茸です）



香り松茸 味占地・・とはよく言いますが、今回はその両方を使った豪華キノコご飯。
この濃厚かつ芳醇な香りに食感は何とも贅沢な炊き込みご飯。

黄金出汁にきざんだ油揚げ、スライスした松茸に丹波シメジを入れて炊飯します。
シンプルながらも究極のキノコご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　胡瓜とチリメンジャコの酢の物

◎税込特別価格　560円

8月2日（火）の献立

本日は、烏賊下足五目（イカゲソゴモク）ご飯です。
ちなみにゲソとはイカの足になります。

少し前にやったゲソご飯。
槍イカの生食用でしたが、またこれを押し売りされまして。（苦笑）
ゲソとはいいましても非常に柔らかく味が良かったので今回は五目ご飯に。

スルメや紋甲などのゲソはコリコリとして固いイメージですが、今回のものは寿司種用ですので極小さく食べやすい。
シメジやゴボウ、油揚げなども入れ、黄金出汁で炊飯します。

イカはタウリンが豊富で疲労回復に効果があります。
イカゲソご飯で暑い夏を乗り切りましょう！

◆おかず◆　新サツマイモの小倉和え　切干大根　サラダホウレン草のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

8月1日（月）の献立

8月になりました。
そろそろお盆休みのご予定などお考えかと思います。
当店のお盆休みはできる限り皆様に合わせてと思っていますが、中央市場が13日～15日まで休みです。
11日は山の日（ご存知でした？）で国民の休日ですが、12日が問題ですね。
お休みの方が多いと当店も商売になりませんから、早めに決めたいとは思っています。
この件は追ってお伝えいたします。

本日は、海草（カイソウ）ご飯です。
夏は海ということで海草でもと。（あまり関係ないですね）

沖縄の水雲（モズク）、鳴門の若布（ワカメ）、長崎の鹿尾菜（ヒジキ）を使用。
どれも乾物等ではなく生を使いますので海の香りがバツグンです。
またミネラルや食物繊維もたっぷりで栄養満点！

盛夏・・
黄金出汁で炊く海草ご飯は心と身体が洗われます。

◆おかず◆　揚げブロッコリー　レタスの卵炒め　丹頂大根の田楽

◎税込サービス価格　510円

★お陰さまで夏ポン酢は完売しましたが、予約されてお引き取りがまだの方がいらっしゃいます。
ご連絡をいただいている方はけっこうですが、連絡をいただけない分は販売させていただきますのでご了承ください。

土用の丑の日

今日も早朝から市場へ。
どこの売り場も鰻、鰻、鰻。
その匂いもさることながら、見ているだけでお腹いっぱいになりました。（苦笑）

後、がんばっていたのが蜆（シジミ）。
土用のシジミも有名です。
シジミの旬は夏と冬。
土用シジミも身が肥えて美味ですね。

2014年、日本ウナギは絶滅危惧種に指定されました。
おそらく乱獲が原因でしょうが、ウナギ好きの日本人にも責任の一端があります。
私も若い時は大好物でしたが、今はそれほどでもありません。
どうもあの脂が苦手になりまして、半匹で十分満足します。

市場でも99%以上が養殖物。
またその多くが中国からの輸入物です。
一時は天然物を追い求めた時期もありますが、今日も極わずかですがありました。
で、帰って裂き、炭火で焼こうかな？・・と、思わず買ってしまいそうに・・

土用には他に「う」の付くものを食べ、無病息災を祈ります。
うどんや梅干し、瓜など・・



ただ、今はこちらの方が好みです。
私のおすすめ、仙太郎の土用餅。（ご存知最中は特におすすめ♪）
つぶあんとこしあん、どちらも美味しかったです。

7月29日（金）の献立

昨日のトウモロコシご飯。
ちょっとコーンが多すぎましたかね？



多けりゃ良いってものでもなく、ご飯と具材もバランスが大事だとは思いますが、お客様にとっては良かったというご意見をいただきました。
中には具は多ければ多いほど良いという方もおられましたが、予算的にちょっと・・（汗）


軸と真昆布を30分ほど煮だします。

軸を丸ごと煮たスープはトウモロコシ本来の甘さが生きたご飯でした。
夏限定のトウモロコシご飯は後一度だけ予定しています。


切とはご家庭用で半分に切れたものです。

本日は、明太子（メンタイコ）ご飯です。
タラコは塩漬けですが、明太子は唐辛子で仕込んだ大人の味。
ただ明太子は加熱するとマイルドになり、ちょうど良い塩梅になります。
生では辛いから苦手という方も、加熱すると食べやすくなります。

明太子を香ばしくフライパンで焼き、ほぐして調味した黄金出汁で炊飯します。
本日もたっぷり5キロ！
暑い夏には明太子ご飯です！？

◆おかず◆　小松菜と白菜と竹輪煮　茄子のゴマ和え　高野豆腐

◎税込サービス価格　530円