8月18日（火）の献立

本日は、昆布（コンブ）と椎茸（シイタケ）の佃煮ご飯です。
また何やら怪しい献立が？（苦笑）

当店は毎日出汁（ダシ）をとります。
数種の魚をブレンドした節と、道東産の天然真昆布を使います。
寸胴で約1時間かけてひきますが、濃厚で香り高い出汁ができます。
以前は二番出汁もひいていましたが、今は時間もなく一番出汁のみ。
一度使った節や昆布は、もったいないので、また再利用しています。

今回使う昆布の佃煮は日高昆布で。
日高は柔らかく、じっくり煮た昆布はご飯の友にも最適です。
しかし、そのまま白ご飯に乗せたのでは面白くありません。
貝ヒモやチリメン山椒などのように、炊き込みご飯にいたします。

徳島産の椎茸もスライスして佃煮昆布と共に釜へ・・
もちろん黄金出汁で炊飯しますので、香り高い旨みのあるご飯になります。
ぜひとも食べてくださいまし。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と竹輪煮　白インゲン豆とレンコンのいとこ煮

◎税込価格　510円

8月17日（月）の献立

お盆休みも終わりました。
長いお休みの方もおられましたが、いかがでしたでしょうか？

本日は、白子（シラス）ご飯です。
今、市場に入荷しているのは静岡産と紀州産です。
当店は近場の紀州産を使うことが多いと思います。
日本中から（たまに外国から？）食材を仕入れていますが、やはり近畿のものは馴染みがあります。

今回は無選別のものを・・
実は今、シラスがやや高値です。
少し大きさがバラバラだとか、たまにタコやイカ、別の魚の赤ちゃんが入っているとか。
それだけで負けてもらえますので、お弁当も安くできるといい事ずくめ。
「訳あり」なんていわれますが、お味が同じならお得ではないでしょうか？

シラスは生ではなく釜揚げを求めます。
浜茹でなら鮮度保持にもなりますし、大量に火入れすると旨みも逃げません。
手間も省けて（汗）一石二鳥です。

黄金出汁にシラスと刻んだ油揚げ、生姜を入れて炊飯します。
小さい魚体ながらもお頭から尾っぽまで使うシラスは旨みの宝庫。
カルシウムもたっぷりで栄養面でも言うことなしです。
大量のシラスを使った美味しい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　グリーンボールの煮浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

★夏の自家製ポン酢ですが、在庫が少なくなっております。
ご検討中の方は早めのご購入をお願い致します。

早くも・・

今年も重箱のカタログが届きました。
締め切りは12月19日ということですが、注文は早いに越したことはありません。
ウチは毎年決定が遅く、欲しいものは大抵が品切れ。
迅速に決定し、早く確保したい・・とは毎年思うのですが。

 

月日のたつのは早いものです。
暑い暑いとは申しましても立秋は過ぎましたし、やがて9月に・・
実はもう数名の方からご注文をいただいております。
毎年未定だとお断りしますが、結局は作ります。
徹夜続きで本当に大変な作業なのですが、好きな仕事ですし、やり甲斐もありますし。
さて、今年はどうなりますか。

仕入れ

卸売市場も明日からお盆休みです。
ということで、本日も早朝から市場へ。
私のライフワークです。

まあ、ありませんねぇ、品物が・・
野菜は特に酷く、先の氷被害の影響は甚大です。
絶対的な品不足から商品は取り合い。
値段を言っていたのでは、何にも当たりません。
作り手、売り手は高く買ってくれる方に行くのは当たり前ですから。

特に印象的だったのは信州のキャベツ。
ほとんどが東京へ行くそうで、大阪には回ってきません。
向こうは2倍、3倍で買ってくれるそうですから、そりゃ無理でしょうね。
普段は普通にスーパーなどで並んでいるキャベツですが、これは裏では大変な争奪戦が繰り広げられているという裏話です。
と、指をくわえて見ていては、お弁当は作れません。（苦笑）
ただ、スーパーの価格で仕入れていては、今のお値段では絶対に販売できません。

食の観点からだと大阪の現状がよく分かります。
景気が良いとかいいますが、大阪はかやの外。
特に不況の繊維の街、船場地区でお弁当を販売していると、色々と感じるものがあります。

そんな中での大阪会議。
自民、共産、堺市長らの欠席でさっそく頓挫。
反対するばかりで、具体的な提案はなし。
一体、この方たちに大阪を良くしようという思いはあるのでしょうか？
自分たちの利害ばかりを考えていては、これからも大阪は良くならないでしょう。
好景気を肌で感じられるのは、いつになるのでしょうか？

8月12日（水）の献立

今日からお盆休みという方が多いようです。
当店も本日までで、二日間（定休日は除く）お休みをいただきます。
明日以降もお仕事の方には大変ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、エリンギご飯です。
今回は雪国エリンギを使います。

コリコリとした食感と独特の風味が人気のエリンギ。
そのエリンギをスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

エリンギは松茸などと同じくしっかりとした食感で、炊き込みご飯向きのキノコといえます。
厚く切るよりも、やや薄めの方が美味しいかと。
美味しいエリンギご飯をお召し上がりください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　新サツマイモの甘露煮　長茄子の味噌煮

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】