6月3日（金）の献立

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
春告魚と言われ、大量に北海道に押し寄せたのも今や昔。
今では日本近海でとれるニシンはごくわずかです。

ニシンといえば、言わずと知れた数の子の親魚。
春ニシンや秋ニシンと言われますが、今回は春ニシンが50匹あまり入荷。
一般的には秋の方が脂がのると言われますが、中々どうして上物です。

過去のニシンご飯は生だったり、身欠きだったり、ソフト干しだったり・・
それぞれの良さがありますが、今回は生ニシンです。
さてどうするものかと考えましたが、一度焼くことにしました。
定番の甘露煮にしても美味ですが、焼くのは数年ぶりですので。


香ばしく焼けたニシン

ニシンを上身にし、塩焼きにします。
身をほぐし、黄金出汁を少し濃いめに味付けし、生姜をきかせて炊飯します。
上がりに奴ネギをパラリ・・

久方ぶりの焼きニシンご飯。
脂の香ばしさが食欲をそそります。

◆おかず◆　春大根の旨煮　野菜ビーフン　キュウリとワカメと新玉ネギの酢の物

◎税込ワンコイン価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

6月2日（木）の献立

本日は、ジャガイモご飯です。
今回はちょっと珍しいジャガイモが入荷しました。



その名はレッドムーン。
金時メークとも呼ばれ、外見は金時芋のように赤く、中は濃い黄色のメークインです。
ホクホクの肉質は甘みが強く、収穫は手掘りで栽培が難しい高級品。
北海道でもなかなか手に入らない、まさに幻のジャガイモです。



当店のジャガイモご飯は忘れた頃に献立に上がります。
普段のジャガイモは使いませんから、珍しいものを見つけた時だけ仕入れます。
例えば春の新ジャガや初夏の三方ヶ原（静岡）のジャガイモ、またはインカの目覚めなど。

実は今、ジャガイモが高値です。
この調子だと夏の北海道から出てくる新ジャガを待たないと安くはならないかと思います。
今回の金時メークはかなり勉強していただきました。

ジャガイモの土を洗い流し、皮をむいて水にさらします。
サイコロ状に切り、黄金出汁を薄味に調味し炊飯します。

いつも申しておりますが、ジャガイモご飯は加熱の加減がむずかしい。
ホロホロと崩れるまで加熱するとジャガイモ本来の美味しさが失われてしまいますし。
その頃合いの間隔が狭く、いつも神経をすり減らします。
今回のジャガイモご飯は一食の価値があります！（？）

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　白菜とツナ煮　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　520円

6月1日（水）の献立

早いもので今年もトウモロコシの季節です。
先週はヤングコーンが入荷しましたが、今回はゴールドラッシュが。
ゴールドラッシュというと永ちゃんを思い浮かべてしまう私は歳でしょうか？（苦笑）

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
トウモロコシのご飯は当店で初めて食べたという方が毎年おられます。
通常、トウモロコシは焼いたり、蒸したり、湯がいたり・・して食べることが多いかと思います。
縁日の焼きもろこしは有名ですし、レンジでチンしても美味しいものです。



当店の場合は数種のバリエーションがありますが、昨年思いましたのは、やはりシンプルな調理法がベストかと。
醤油やバターで炒めたり色々と試しましたが、素材を生かした塩味が一番美味しいかと思いました。

ただ一つだけ。
出汁（ダシ）はトウモロコシの軸からとります。
当店の場合は50本以上のトウモロコシを使いますので大量の軸がでます。
その大量の軸を水から入れ、コトコト煮出してスープを抽出し、炊飯します。

軸は捨てるなかれ！
軸からは驚くほどの旨みが溢れ、シンプルな白ご飯ながらも非常に奥深い味わいになります。
実の方は桂剥きの要領で削いだ後に炊飯器へ。
シャキシャキとして甘ーいトウモロコシご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　阿波レンコンのキンピラ　春キャベツとサラダホウレン草のパスタ

◎税込サービス特価　520円

5月31日（火）の献立

本日は、豌豆（エンドウ）五目ご飯です。
路地物の無農薬エンドウが手に入ったのですが、いささか量が足りません。
そこで丹波シメジと新ゴボウを合わせ、五目ご飯にいたします。

春の味エンドウもそろそろ終わりを迎えます。
好きな方にとっては何とも言えない青豆ですが、実は私もその一人。
もちろん乾物豆も好きですが、エンドウやソラマメは季節にしか味わえません。

エンドウを莢から出し、塩でみがいて洗います。
黄金出汁を調味し、小房にした丹波シメジ、笹がきにした新ゴボウ、刻んだ油揚げとエンドウを入れて炊飯します。

エンドウ単独のご飯は何度もやっていますが五目は初めてでしょうか？
名残りのエンドウが生きた五目ご飯。
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　ジャンボインゲンの衣揚げ　加賀太キュウリの含め煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

★今日のおかずはちょっと珍しい野菜





【加賀太胡瓜＝かがぶときゅうり】
加賀の伝統野菜で通常のキュウリよりもかなり太く瓜に近いように思います。
お漬物や煮物に向き、あまり生食はしないようです。
その緻密な実は非常に美味。
あまり柔らかくせず、サクッとした食感を残すと美味しいです。



【ジャンボインゲン】
莢隠元＝さやいんげん（三度豆）よりもかなり平たく大きなジャンボインゲン。
似たものにモロッコインゲンもありますが、ジャンボの方が大きいです。
筋はなく、非常に柔らかいので、煮物や炒め物にも向いています。

5月30日（月）の献立

市場に行っても良い話を聞きません。
私の行きつけの魚屋さんも近々店舗を縮小されるとのこと。
倒産して歯抜けの店も多く、まるで活気がありません。
そんな世の中ですが、当店は毎日たくさんのお客様にご来店いただき、大変ありがたく思っています。
これからもご期待に沿えるよう、真面目にがんばって行きたいと思っています。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
最近少ないんですよね、シラスが。
何でもあまり獲れないのだとか。

当店が仕入れるシラスは静岡産か紀州産。
時々、瀬戸内産も入荷しますが今はあまりありません。

シラスもチリメンジャコと同じで小さい方が高価てす。
ちなみに生や釜揚げにしたものがシラス、干したものがチリメンジャコになります。
また、シラスとは魚の稚魚の総称ですが、通常は片口イワシを指します。

黄金出汁に上物シラスと油揚げ、生姜を入れて炊飯します。
シラスはそのままご飯に乗せても、また丼にしても美味しいものです。
もちろん炊き込みご飯はもっと美味です。
当店おなじみのシラスご飯は当分ないかもしれません。

◆おかず◆　レタス玉子　小松菜の煮浸し　春大根の田楽

◎税込サービス価格　530円