7月16日（木）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
関西ではナンキンと言う方が多いですが、カボチャとお読み下さい。

夏野菜の南瓜ですが、沖縄から始まり北海道が終わるまで、約半年間出回ります。
それ以外は輸入物が入荷しますから、市場では通年出回る身近なお野菜です。
ただ、日本南瓜だけは夏限定で、出回る期間は短く貴重です。

甘くホクホクした南瓜は人気があります。
煮たり蒸したり揚げたり・・どのように調理しても美味で、お菓子の材料にもなります。


巨大で肉厚の長崎南瓜

美肌効果や風邪の予防になるビタミンCが豊富な南瓜。
また、便秘や生活習慣病に良い食物繊維も豊富にあります。
他には老化防止やガン、心筋梗塞の予防やコレステロールを下げる効果のあるβカロチンを含んでいます。
その他、皮膚や目の粘膜を健康に保つビタミンA、疲労回復に効果があるビタミンB1、身体の発育を促進するビタミンB2などがあります。

美味しくて健康的な南瓜。
今シーズン初めての南瓜ご飯をご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　京小松菜の煮浸し　豆ひじき（国産）

◎税込価格　510円

7月15日（水）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
最近は真夏の日差しで気温もうなぎ登り。
身体も疲れますよね。
そこでタイムリーな今日の献立です。


焼津のカツオ

カツオやマグロは止まれば死ぬと言われ、一生泳ぎ続けます。
そのカツオやマグロの筋肉に多く含まれるというアンセリン。
このアミノ酸は蓄積された疲労を取り除き、万病の元となる活性酸素を除去する働きがあります。
これは出汁からも摂取できますから、天然の出汁を豊富に使う当店のお弁当には沢山含まれています。

カツオはイメージが悪いのでしょうか？
食べれば美味しいと分かっていただけるのですが、イメージからの食べず嫌いな方が多いのは残念です。
今シーズンの初カツオは不漁続きで次回は戻りカツオまでありません。

暑い夏こそ栄養が大事です。
つい冷たいものなどに走りがちですが、しっかりとした食事を摂りたいものです。

◆おかず◆　サイコロ高野豆腐の卵とじ　夏大根の含め煮　胡瓜と若布の酢の物

◎税込サービス価格　510円

★さすがは縦に長い日本列島。今の大根は北海道から入荷します。

7月14日（火）の献立

昨日の日本南瓜。
やはりご存知ない方が多かったようです。
なんでも、あまり売ってないのだとか。
うーん・・やはり南瓜といえば西洋南瓜なのでしょうか？
ちなみに西洋南瓜と日本南瓜は味付けがかなり異なります。
上手に炊くのは日本南瓜の方が難しいでしょうか。

本日は、エリンギご飯です。
久方ぶりのエリンギご飯。
当店の場合、エリンギはおかずに使うことが多いです。



コリコリとした食感とクセのない香りが人気のキノコ。
好きな食べ物はとお聞きすると、エリンギと答える方が以外に多く驚きます。
熱狂的なファンが多いキノコなのでしょうか？

今回は今品薄と話題？のバターを使い、バター醤油味で炊飯します。
スライスしたエリンギと黄金出汁にバター醤油・・
うーん、デリシャス！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　伊予茄子のゴマ和え

◎税込サービス価格　500円

7月13日（月）の献立

今週はお天気が良いようです。
台風が近づいていますが、そろそろ梅雨明けではないでしょうか？
日照不足と雨の影響でお野菜がジワジワと値上がりしています。
来週はもっと酷くなるとのことですから頭が痛い今日この頃です。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
今回は紀州のシラスを使いますが、近場なので新鮮なものが届きます。

先日の桜海老ご飯。
繊細な桜海老の旨みを生かす為、いつも昆布出汁に塩味で炊飯します。
出汁と醤油を使っても良いのですが、私はこちらの方が好きです。

で、シラスご飯ですが、いつもは黄金出汁に醤油味。
そこで今回は目先を変えて、昆布出汁に天塩で炊飯したいと思います。
新鮮なシラスを生かした本日のご飯。
繊細な風味と旨みをご堪能ください。

◆おかず◆　高野豆腐のカレー煮　莢インゲンの卵とじ　黒皮南瓜の含め煮

◎税込価格 510円



★日本南瓜・・小菊や黒皮とも呼ばれます。
市場では甘い西洋南瓜に押されて生産量も減っているとか。
しかし、日本料理での南瓜といえば断然こちらです。
純国産ですから今しかありませんし、何より見た目がおとぎの国の馬車のようです。
値は高級ですが、当店では使いたいと思います。

料理教室

今日は料理教室の日でした。
今回も当店のお客様がご友人とご参加くださいました。



本日の献立は・・

【ご飯】 枝豆ご飯
今が旬の枝豆を塩揉みして湯がき、外皮と薄皮を剥いて二つに割ります。
昆布出汁で炊いたご飯にざっくりと混ぜ込みます。

【汁】 新蓮根のすり流し汁
新レンコンの皮を剥き、おろし金ですり、熱湯でアク抜きします。
調味した出汁でのばして冷やし、じゅん菜と梅肉を天盛りにして完成です。

【主菜】 鱚の南蛮漬け
キスのウロコと内臓を取り除き、松葉に下ろして結びキスに。
片栗粉をつけて油で揚げ、熱々の南蛮地にしばらく漬けて出来上がりです。

【副菜】 夏野菜の卯の花和え
南瓜は蒸し、オクラと加賀太胡瓜は湯がきます。
パプリカと小茄子は油で揚げ、味の濃度の違うAとBのお出汁に漬け込んで冷蔵庫へ。
最後に水分を切った夏野菜を煎った卯の花で和え、小鉢に盛ります。

いかにも涼し気なお料理は皆さんの完成度も高く、まるで料亭料理。
ぜひご家庭でも作っていただき、ご家族やお客様を驚かせてください。
本日もご参加ありがとうございました！