5月9日（月）の献立

本日は、初鰹（カツオ）ご飯です。
全国一の水揚げを誇る焼津（静岡県）より初鰹が入荷しました。

目には青葉 山ホトトギス 初鰹・・
江戸時代の俳人、山口素堂の句はあまりにも有名ですが、季語としては5月にあたり、季節は夏になるそうです。
近年は秋の戻り鰹の方が魚体も大きく脂のりが良いからとトロカツオなどと呼ばれ人気があるようです。
私はもちろん初鰹派！
初鰹は皮ごと食せるタタキにする場合が多いのですが、お刺身にしても抜群に美味。
但し鰹は鮮度が命。
紀州のケンケン鰹（日帰りの小型船舶で一本釣りにされた鰹）などが良いでしょう。

今回使うカツオは何と鰹節になる前の状態のもの。
この状態から燻してカビ付けすれば、高級な本枯れ節になります。


右が腹身で左が背身。腹の方が脂があります。

当店のご飯とおかずの基本になる黄金出汁（ダシ）。
これは道東産の天然真昆布と数種類の魚の削り節からとります。
もちろん鰹もたくさん入っています。
その黄金出汁に生姜をきかせて鰹の上身と炊飯し、最後に鰹節をトッピング・・

カツオづくしの今回のご飯。
ただ、カツオは最も食べず嫌いの方が多い献立かと思います。（涙）
第一印象が血生臭いとかボソボソしているとか（汗）、良い印象がないようです。
血合いはすべて取り除いておりますし、骨なども皆無。
一度食べていただけたら好きになってもらえるかと思うのですが、これが中々難しい。
しかしめげずに毎年やっております。（苦笑）

◆おかず◆　切干大根の五目煮　トマスパ　サラダ菜の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

5月6日（金）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
北海道産のホタテを使ったご飯は毎回人気の献立です。

貝類の難点は縮むことでしょうか。
水分が多く、加熱するとかなり小さくなります。
かと言って途中で入れると、ご飯に旨みが吸収されませんし・・
炊き込みご飯は難しいもので、長年炊いていましても毎日が勉強の日々です。

この点に関しましてはよく質問されます。
例えば青豆（豌豆）ご飯。
当店では大火力のガス釜で炊きますので約15分で炊きあがります。
よって青豆は最初から全量を入れます。
しかしご家庭の電気釜ですと、炊飯に2～3倍の時間を要します。
炊き方としましては全量の半分を先に入れ、途中でまた残りの半分入れる・・
といった炊飯方法もございます。
私は気にせず最初からすべて入れて炊き込みますが。

調味した黄金出汁にホタテを入れ炊飯します。
今回はウロ（中腸線）のみを取り除いたホタテですので非常に良いダシが出ます。
実はこのウロ。
ウロとは下部にある黒い部分ですが、貝毒が蓄積される部位とかで、活け以外は産地で取り除かれる場合が多いです。
お好きな方も多く、昔は店でもお出ししていたのですが・・（そういえば蛍イカの踊り喰いもお出ししていましたが、これも今はアウトです）

深ーい味わいのホタテご飯。
今回は仕入先のご厚意で安く入荷しましたが、次回はいつになるのでしょうか？

◆おかず◆　加賀太胡瓜の含め煮　エリンギ玉子　コンニャクのおかか和え

◎税込サービス価格　530円

5月2日（月）の献立

今年のゴールデンウイークは飛び石連休。
中には10連休なんて方もおられますが、当店は暦通りの営業になります。

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
色々な具材が入った加薬飯は最もスタンダートな炊き込みご飯です。

特に変わった材料は使いませんから、いつでもできる献立です。
しかし当店では以外やあまりやらないご飯。

今回は春ゴボウ、油揚げ、コンニャク、椎茸、人参を使い、黄金出汁で炊飯します。
素朴ですがお味は折り紙付き！
連休の谷間ですが、皆さんお待ちしております。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　南瓜の含め煮　カレーキャベツ

◎税込ゴールデンウイーク価格　500円

4月28日（木）の献立

昨日の空豆ご飯はものすごい人気で一気に完売しました。
お断りしたお客様、大変申し訳ございませんでした。
私ももちろん当たってません。（涙）

本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
当店では毎年2月末～3月頃には献立に上がりますが、今年は少し遅かったですね。
しかし何とか後一度・・と思い、探して来ました。

早朝から市場に入り、前回と同じ合馬産を探しましたが今年はもう終わりとのこと。
今の時期、沢山並んでいるのは主に石川産です。
何軒か当たり、京都の山城産がうまく買えてラッキーでした。



筍といえば合馬か山城。
業者さんをはじめ、料理人の間でも定評があります。
ただ少々高級ですが・・

アク抜きし、包丁を入れましたが惚れぼれするほど物がいい。
良い食材に巡り会えると嬉しくなります。



前回はやや万人向けな味つけでしたが、今回は料亭の味で。
今回が最後の名残りの筍ご飯をぜひご賞味ください。

もちろん庭の木の芽をそえて・・



◆おかず◆　さつま芋（鳴門金時）の天ぷら　白ネギと焼き豆腐煮　レタス玉子

◎税込出血価格　530円

★おまけ・・筍の白味噌仕立て  1杯  120円

【本日はサービス券の発行日です】

★ゴールデンウイークは暦通りの営業になります。
よろしくお願いいたします。

4月27日（水）の献立

空に向かって莢が実るから空豆・・
鹿児島から一寸豆が入荷しました。

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
またまた私の好きな献立ですみません。（苦笑）
秋に種まきをした露地物が4～5月頃収穫されますが、当店ではシーズンに1、2度献立に上がります。

空豆は蚕豆とも書き、大きな莢は繭（マユ）の形に似ています。
しかし歩留まりが悪い食材です。
大きな莢から2～3粒の実を取り出し、そのまた薄皮を剥くとちょびっとになります。
今回も5箱買いましたが、剥くと1箱にも足りません。
と考えますと、なかなか高価なものになります。


空豆 10kg

豆ご飯ですから塩味で。
いつものように天塩を使い炊飯します。
しかし旨い！
独特のコクと風味が食欲をそそる空豆ご飯です。

◆おかず◆　米茄子の衣揚げ　高野豆腐の卵とじ　水菜と白菜の煮浸し

◎税込サービス価格　530円