2月26日（金）の献立

本日は、ホッケご飯です。
漢字は魚偏に花と書きますが、パソコンでは変換不可能。
これは当て字なのでしょうか。

久方ぶりのホッケですが、やっと真ホッケが入荷。
昨今は大型で脂のりが良いロシア産の縞（シマ）ホッケばかりがはびこり、真ホッケはめったにありません。
脂好きの日本人も困ったものですが、国産真ホッケの相場が高くなったことも関係があります。

脂があれば確かに美味しいと思います。
ただ、本来の身がもつ旨さが損なわれるように感じます。
タイやブリ、マグロなど、養殖物がもてはやされるのも天然物に比べて脂が多いからでしょうか？
しかしこの脂、養殖と天然ではまったく質が違います。
それはそうでしょう。
餌と生活環境に雲泥の差がありますから・・

で、ホッケですが、養殖はできませんから天然物のみです。
これから春ホッケの鮮魚も航空便で出てきますが、もっともポピュラーなのが干物です。
よく居酒屋さんなどの献立にもありますが、これもほとんどが縞ホッケ。
ホッケ本来の美味しさを味わえるのは、やはり真ホッケだと思うのですが・・


北海道直送の真ホッケの開き。小ぶりですが肉厚です。

ホッケを炙り、頭や骨を取り除いて身をほぐします。
アラでとった出汁にほぐした身で炊飯し、ザックリ混ぜればできあがりです。
今回の真ホッケも程よい脂がのり美味しそうです。
ホッケ本来のもつ旨みをお楽しみください。

◆おかず◆　春大根と金時人参の煮物　おかかコンニャク　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

2月25日（木）の献立

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
関西に春を告げる若ゴボウが大阪八尾から入荷しました。



若ゴボウは八尾の特産品です。
若ゴボウ＝八尾というくらい有名で、収穫は2月から3月頃。
春の一時期の短い期間しか出回りませんので、ぜひとも食べたい食材です。

別名を葉ゴボウ。
通常のゴボウは根だけを食用にしますが、葉ゴボウは軸（葉柄）と若い根すべてを食せます。
アクもそれほどありませんので、サッと水に漬けて調理します。
当店では毎年一度か二度、この若ゴボウを使ってご飯を炊いています。



若ゴボウを葉と茎、根にそれぞれ分けます。
葉はきざんでアク抜きし、茎は食べやすく切ってお浸しに。
根はきれいに掃除して笹がきにします。
黄金出汁をベースにし、葉と根、油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら茎のお浸しをパラっとトッピング・・
まさに春を食べる！といった若ゴボウご飯は当店ならではの献立です。



ちなみに若ゴボウの食物繊維はサツマイモの約1.4倍。
鉄分はホウレン草の約1.6倍。
他にもルチンやカルシウムなど栄養価の高い健康食品です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　南瓜のサラダ　豆ヒジキ煮

◎税込サービス価格　510円

2月24日（水）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
知床（北海道）からスルメイカの一夜干しが届きました。
海の寒風で干した肉厚の一夜干し。
味つけはシンプルに岩塩だけで、サッと炙ればお酒好きにはたまらない肴です。



イカご飯は何度もやりましたが、一夜干しは初めてかと。
実は生イカよりも高価なのがこの一夜干しです。
よく干したものに剣先を使った五島の一番スルメやスルメを使った北海道の二番スルメなどがあります。

今回のものはそれらよりも生に近く、まだ半透明のスルメイカ。
短冊に切ったイカを黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
適度に水分も抜けた一夜干しは生より濃厚な食味で断然旨い。
美味しい冬のイカご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　菊菜と油揚げの卵とじ　サツマイモの甘露煮　切干大根とえのき茸の酢の物

◎税込サービス価格　520円

2月23日（火）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使ったご飯ですが自然の甘味で人気があります。

ちょっと間隔があきましたが、甘栗も円安で値上がりしました。
リクエストもいただいておりましたので、色々と仕入先を当たりましたが難しい。
で、時間はかかりましたが、やっと見つけました！

栗を食べやすく切り、昆布出汁で炊飯する甘栗ご飯。
ほどよく甘い栗には天塩が合います。
交渉の結果、お値段もまずまず抑えることができました。
久方ぶりの栗ご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐

◎税込勉強価格　540円

2月22日（月）の献立

次回の料理教室のレシピを作成していて更新が遅くなりました。
今週末の献立は豪華なばらちらし寿司に変わり茶碗蒸し、風呂吹き大根になります。
まだ申し込みは受け付けていますので、興味のある方はいかがでしょう？

本日は、浅蜊（アサリ）とエリンギのご飯です。
貝とキノコのご飯は珍しいのですが、たまにはよろしいかと。

これからが旬のアサリのコクと旨みにエリンギの食感と香りが美味しそうです。
ベースはもちろん黄金出汁で・・
鉄分がたっぷりのあさりご飯。
まだまだ寒い日が続きますが、春はもうそこまで来ています。






冬山は寒いです

◆おかず◆　白ネギと焼き豆腐煮　豆苗と春雨の酢の物　トマト玉子

◎税込お給料前価格　520円