3月26日（木）の献立

本日は、新・玉葱（タマネギ）ご飯です。
シーズン2度目ですが、時期的にも今回が最後になります。

一度目は静岡からでしたが、今回は長崎からの入荷です。
おや？淡路は・・とよく聞かれるのですが、淡路の新物は遅いんです。
ですから毎年、大阪産と淡路産は使いません。

辛みが少なく瑞々しく柔らかな新玉葱。
その真っ白な玉葱をスライスして生食すれば春の訪れを感じます。



通常の玉葱は1～2ヶ月乾燥させて出荷されます。
新玉葱は収穫してすぐに出荷されますので、あれだけ瑞々しいのです。
出回る期間も短く、春限定の食材です。
ただ、日持ちはしませんので、早めに使い切るようにしましょう。

当店の新玉葱ご飯は試行錯誤の中から完成しました。
玉葱はそのほとんどが水分です。
それもどのくらい水分が出るのか、勘を頼りにしても難しいものがあります。
また、玉葱は煮込み過ぎると、溶けてなくなってしまいます。
正に厄介な具材でして、完成まで時間を要しました。

薄味の黄金出汁に新玉葱と油揚げを入れて炊飯します。
優しい味の新玉葱ご飯で春を感じてください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　春大根と金時人参の炊合せ　ポテトサラダ

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

3月25日（水）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
今回は鹿児島産の真サバを使います。

鹿児島で有名な首折れ鯖。
一本釣りにされたサバの首を折って血抜きし、すぐさま氷水で締めて出荷されます。
格段に鮮度が良く、締まった身はお刺身で食せるほどに。



サバはいかように調理して美味。
私が特に好きなのが生寿し（キズシ）です。
サバをおろして塩で締め、酢に漬ければできあがりです。
他に塩焼きはもちろん、味噌煮やおろし煮、竜田揚げなど、利用価値の高い魚です。

旬の時期は秋サバといわれる晩秋から寒サバといわれる春先まで。
今回のものも大型で非常に脂がのっています。
脂といえば、お弁当や外食では定番の大西洋サバ。
通称ノルウェーサバですが、あれは国産の2倍以上の脂があります。
脂好きの日本人には比較的受け入れられていますが、私はめったに食べません。
やたら脂が多いと、身そのものの味がボケて美味しくない。
お値段は格段に安く買いやすいのですが・・

サバを香ばしく焼き、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりに青葱をパラリ・・
美味しくて身体に良い真サバご飯です。

◆おかず◆　コンニャクの田楽　白菜と新玉ネギの煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　500円

3月24日（火）の献立

当店の献立にもやっと春が来ました。
真打ち登場！
春を告げる食材は数々あれど、やはりコレしかありません。



本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
秋の松茸に春の筍といえば双璧の献立。
特に私の好きな食材で、12月の走りから5月の名残りまで、約半年に亘り使います。
今年の筍は先日の料理教室でいち早く使いました。
オリーブオイルで焼く鍬焼きと鳴門の若布と極上鰹出汁との若竹汁。
どちらも最高に美味でした。

本日はもちろん筍ご飯を。
薄味の黄金出汁に油揚げのみでの炊飯になりますが、筍ご飯は噛みしめる度に幸せを感じます。



市場ではまだ少し早く徳島から入荷。
型もやや小さく、値も高いようです。
ただ、今年の筍は豊作との情報が。
次回（来月）には合馬の筍が登場するかも知れません。
巷では筍ご飯もどきがはびこりますが、真っ当な筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギの卵とじ　春キャベツのサラダ

◎税込出血価格　520円

3月23日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
ワカメと並び、海草のヒジキも春が旬になります。

久方ぶりのヒジキ・・
今やヒジキも国産は貴重です。
乾物も多くが中国産や韓国産。
当店は天草（熊本県）のヒジキを使っていますが、やはり風味と食感が違います。

ヒジキはダントツに栄養が豊富な食品です。
特にカルシウムは牛乳の約12倍。
食物繊維はゴボウの約7倍。
鉄分は鶏レバーの約6倍もある健康食品。

昨今は乾物も戻すのが面倒だと敬遠されがちですが、こんな食品は食べないと損です。
もっと積極的に摂りたいものです。

◆おかず◆　土付き葱の衣揚げ　ブナピー玉子　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　500円

料理教室

今日も豪華なお料理教室。
この内容で3,000円はお得です！

今回のご飯はシラスと菊菜のご飯。
汁物は若竹汁。
主菜は眼張（メバル）の煮付け。
副菜は筍の鍬焼き（クワヤキ）でした♪



当店よりも一足早い筍が徳島より入荷。
丁寧にアク抜きし、皮を剥けば早春の香りが・・
春の食材の中でも筍料理は格別です。
昨年は筍ご飯に若竹煮を実習しましたが、今年は違う調理法で。
素材を生かした献立は参加された方々にも大好評でした。

眼張もまた春の食材です。
「たけのこめばる」など季節を代表するお料理ですが、今回は他の筍料理がある為、別の付け合せに。
ウロコを取り霜降りし、丁寧な下ごしらえは完成時に差が出ます。
また、お酒をたっぷりと使ったちょっと薄味の煮付けは料亭の味。
料理は愛情とはいいますが、手間暇を惜しまずに作ると自然と美味しくなります。

今回もご参加ありがとうございました。
次回は4月25日（土）ですが、春は行楽シーズンです。
なんと！しきしきの折箱を使ったお弁当を作っていただきます。
ぜひご参加くださいませ。