11月20日（木）の献立

本日は、安納芋（アンノウイモ）ご飯です。
今シーズン、サツマイモのご飯は数回炊きましたが、安納芋は初入荷です。



鹿児島県 種子島の安納地区。
紫芋と並び、安納芋は島の特産品です。
クリーミーで甘く、糖度は生でも16度以上。
じっくり加熱すると、なんと40度以上にもなります。
全体でみると数が少なく、希少で高価なサツマイモです。

安納芋をサイコロに切り、水にさらしてアク抜きします。
天然真昆布からひいた昆布出汁に、塩を加減し炊飯します。
よくあるサツマイモのホクホク系ではなく、クリーミーでねっとりとした食味の安納芋。

昨今人気の安納芋のご飯は大変珍しく当店のみの味。
話の種にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚げ　豆ひじき　聖護院カブの風呂吹き

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

11月19日（水）の献立

お陰様でご好評をいただいております自家製ポン酢。
作っても、作っても、すぐに完売してしまいます。
同時に、ポン酢好きの方がすごく多いのにも驚いています。

実は私、ポン酢はあまり使わなく、お客様に色々と教えていただきます。
こんな食べ方が美味しいですよ・・とか、何にでもかけるという方もおられます。
確かに爽やかな柑橘の香りは食欲をそそりますし、増進します。
現在は品切れ中でして、次回は12月1日（月）にできあがる予定ですので、よろしければご予約ください。

本日は、本・紅鮭（ベニザケ）ご飯です。
本ベニとか、本ちゃんとか言われますが、北海道産の天然紅鮭です。



この鮭、一切れどれくらいすると思われますか？
スーパーなどでよく見かける一切れ100円少々のサケ、マス類。
大抵はチリやノルウェー、ロシアやアメリカ、カナダなどからの輸入品です。
で、今回の本ベニですが、3倍以上とお考えください。

先日の新聞の記事によると、関西人の昼食の予算が500円代前半だとか？
当店も企業努力し、何とかワンコインでと頑張ってはいるのですが、献立によってはどうしても500円を超えてしまいます。（ただ、当店は税込価格です）
たとえ10円でも安く・・をモットーに、これからも頑張りますので、ご理解よろしくお願いいたします。



紅鮭を香ばしく焼き、黄金出汁で炊飯します。
赤みの濃い紅鮭は、お味も一番ではないでしょうか？
個人的には一番でして、鮭児や時鮭よりも美味かと・・
ほどよく塩気のきいた本ちゃん紅鮭ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　サツマイモ（紅アズマ）のレモン煮　カレーキャベツ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　510円



★本日のおかずに使うレモンは、我が家の庭で育てたレモンです。
もちろん無農薬で、大変ジューシーなレモンです。

11月18日（火）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
五目ご飯ともいいますが、色々な具材が入った炊き込みご飯です。
内容はお店によって、また、ご家庭によって様々。
好きな具材を炊き込みますから、お味にも特色が出ます。

炊き込みご飯の中では一番オーソドックスな加薬ご飯。
ですが、当店では一番やらない献立です。
コレが出たら、「ああ、ネタに困ったんだな」と思って下さい。（苦笑）
内容は食べてからのお楽しみ・・ということで、よろしくお願いいたします。

追：時々、今日は写真はないのですか？と聞かれます。
写真のない日は当日仕入れか、ピンボケ^^;だと思って下さい。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　南瓜（ほっこりうらら）のサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　490円

11月17日（月）の献立

昨今は真冬の寒さになりました。
マスクを着用されている方も多く、風邪にはお気をつけ下さいませ。
私は早朝に家を出ます。
兵庫の山手で、最近の気温は3、4度。
大阪市内に入る頃には、そこから3～4度上昇します。
夏場の店内は猛烈に暑いので、今は逆に快適なのですが、暑さも寒さも極端になると辛いものです。

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
久方ぶりに安くしていただけた高級食材の貝柱。
お刺身用の柱は高いので、あまり献立に上がらない貴重な品です。

ホタテ貝の部位で最も味がよく高級な貝柱。
二枚貝ですから、ホタテ一つに対して貝柱も一つしかとれません。
貝殻を開いたり閉じたりする筋肉の部位ですから、身は締まって甘味があります。

貝類全般にいえますが、加熱すると極度に縮むのが玉にきず・・
そういえば、先週末のタコ飯のタコもかなり縮みます。
直径でいえば約5分の1くらいになりますが、水分の多い食材は致し方ないですね。



貝柱は丸のままでは大きいので切り分けます。
黄金出汁で炊飯しますが、長時間炊くと小さくなり無くなってしまいます。
柱はサッと加熱し、ご飯にも旨みを移します。
甘く食感のよい貝柱ご飯。
本日も勉強価格でご提供します！

◆おかず◆　モロッコインゲンの卵とじ　五目ビーフン　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　520円

【お知らせ】
2度目のポン酢ができあがりました。
今回は橙（ダイダイ）が入荷しましたので、さっそく配合しました。
柚子（ユズ）、酢橘（スダチ）、柚柑（ユコウ）、橙と4種の柑橘をブレンド。
濃厚で奥深い香りは100％果汁をたっぷりと使った贅沢な味。
市販のポン酢が食せなくなる！？
ぜひ一度ご賞味ください。

11月14日（金）の献立

［ご予約をいただいたお客様へ］
ご予約をいただいたお客様は、店頭向かって右側からお名前を名乗ってお受け取りください。
向かって左側に並び、お名前を名乗らずに受け取られると、お弁当がいつまでも残っていまいます。
実は本日も、12時半頃と言われたお客様がいつご来店したのか分からず、夕方まで取り置きしておりました。
他のお客様にもご迷惑がかかりますので、次回よりよろしくお願いいたします。
また、12時過ぎのピーク以前にお越しいただければ、ご予約なしでも比較的スムーズにご購入いただけます。

本日は、蛸（タコ）めしです。
実は当店開店日の第一回目の献立がタコめしでした。
それも炊飯に失敗してしまい、かなり柔らかいご飯に。
仕方がないので、お一つ百円で販売した苦い記憶・・

タコというのはほとんどが水分です。
よって、大量のタコを炊く場合、かなり水分量を減らさなければいけません。
今でこそある程度のノウハウがありますが、当初は手探り状態でした。

当店のタコめしは明石の活けダコを使っています。
活けですから身が締まっています。
昨日お客様から、もう少し大きく切れば？と言われました。
以前にもご説明しましたが、活けダコを分厚く切ればとても噛み切れません。
まるでゴムマリのように弾力が強く、アゴが疲れてしまいます。
恐らく、よくあるタコ焼き屋のタコめしとでも比べられているのかと？
あちらはタコ焼き用の輸入のボイルダコのブツ切りを、醤油で味つけしたご飯に混ぜているだけ。
タコが大きくてもクニャクニャして柔らかいでしょうが、いかんせんタコの味がしない。
私も何度か食しましたが、タコめしといえる代物ではありませんでした。

やはり、タコめしというからには、ご飯も美味しくなくてはいけません。
有名な明石のタコめしは干しダコを戻し、その汁と共に炊くので非常に香りが豊かです。
当店のタコめしも、生のタコを一から炊き込みますので、タコのエキスがたっぷりとご飯に移り、何ともいえない深い味わいになります。

タコもご飯も美味しくするには？
手間暇はかかりますが、活けダコを薄くスライスし、ご飯との一体感を目指した当店のタコめし。
これは創業当時から何ら変わりませんし、変えるつもりもありません。
我がタコめしは永久に不滅です。

追・タコめしに欠かせないもの・・
それは生姜です。
当店は明石ダコと相性の良い、高知の有機生姜を使っています。
炊飯時にも入れますし、最後にご飯にもトッピングします。
タコめしの名脇役の生姜の食味もお楽しみください。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　エリンギ玉子　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円