9月28日（月）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　エノキの卵とじ　サボイ（ちりめん）キャベツの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

9月25日（金）の献立

台風の影響からか天候が優れません。
秋になっても雨の日が多く、日照不足から野菜が高騰。
当分下がる気配がありません。

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
瀬戸内から上物のサワラが入荷。
夏の産卵期を過ぎ、水温が低くなればサワラも美味しくなります。



狭腹とも書き、お腹が細くスマートな魚です。
成魚をサワラといい、小さい幼魚を柳、狭腰（サゴシ）と呼びます。
サゴシは関西のお正月には欠かせない魚で、生寿し（酢締め）にして食します。

最も有名なのが鰆の西京焼き。
西京味噌に漬けて焼いた焼魚です。
サワラはやや水分が多い魚で、身を締めた調理法が向いています。
他にも幽庵焼きや煮付け、唐揚げや鍋物など、特にクセもなく食べやすい魚です。

ただ、輸入物が多いのもこのサワラ。
中には鬼サワラや沖サワラなど、近縁種もサワラと売られていますので注意が必要です。
安いお弁当（当店も？ 笑）に入っているのは大抵が輸入のサワラ。
輸入品は独特の臭いもあり、やはり味が落ちます。

一旦サワラを焼き、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
高級魚ゆえ、中々献立には上がらないサワラご飯。
ぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　北海道南瓜の含め煮　白ネギの卵とじ　蒟蒻の田楽

◎税込サービス価格　520円

9月24日（木）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
湯浅（紀州）では秋シラス漁が始まりました。
シラスもこれからが美味しくなる季節です。
シラスとは魚の稚魚の総称ですが、通常は片口鰯（イワシ）の稚魚を指します。

シラスを干したらチリメンジャコ。
食べ方としては、熱いご飯にシラスを乗せて生醤油でかき込む・・
シラス丼の醍醐味です。
それも良いのですが、当店のシラスご飯のように出汁で炊いても美味しいものです。

シラスは一匹丸のまま食せますので、現代人に不足したカルシウムがばっちり補給できます。
栄養満点で美味しいシラスご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐　五目ヒジキ（国産）

◎税込価格　520円

9月18日（金）の献立

一昨日の完売は12時15分頃で、昨日の完売は18時30分でした。
ちょうどお昼頃に雨に祟られたというのもあるでしょうが、色んな日があります。

本日は、烏賊（イカ）五目ご飯です。
青森県からスルメイカが入荷。
イカだけのご飯も考えたのですが、野菜も入れて五目にしましょう！

日本は世界一のイカ消費国です。
イカを嫌いだという方はあまり聞きませんし、駅弁でもイカめしは人気があります。

スルメイカを掃除して短冊に切り、ゴボウの笹がきや人参、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
イカ単体よりも旨みがあり奥深い味わいのイカ五目ご飯。
次回のしきしきごはんは24日（木）になります。

◆おかず◆　ゴーヤーとレンコンのお浸し　高野豆腐の卵とじ　風呂吹き大根

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

9月17日（木）の献立

昨日の甘栗ご飯。
早々の完売で沢山のお客様にご迷惑をおかけしました。
かなり久しぶりの献立で、ご予約も多く、雨にもかかわらず想定以上のお客様がご来店になりました。
また来月、必ずやりますので今暫くお待ちください。
大変申し訳ありません。

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
秋鮭とは北海道では秋味ともいわれ、産卵の為に川を上る白鮭です。

今年は特に鮭が高騰。
今夏の時鮭もたった一度しかできませんでした。
秋が旬の白鮭も、例年に比べ1.5倍から2倍は高いようです。

鮭は捨てるところがありません。
例えば「めふん」
これは鮭の腎臓で作った塩辛です。
また「氷頭＝ヒズ」
これは目の上を鼻にかけて通る軟骨に当たり、薄く切って膾にします。
皮はこんがり焼いて煎餅にしたり、アラはもちろん、卵のイクラは高級珍味です。

昨今は輸入の鮭もあり、スーパーなどでも比較的安く買えます。
しかし元は大変な高級魚で古来より日本人に親しまれてきたハレの日の魚。
どちらかといえば関西よりも関東で珍重されてきたようで、お正月なら関西は鰤（ブリ）や鯛（タイ）、関東は新巻鮭（アラマキサケ）、でしょうか。



今回は秋鮭を鮮魚で仕入れ、捌いて塩をして焼いた後に炊飯します。
今秋初の秋味をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　莢インゲンとがんも煮　カレーキャベツ　蒟蒻と人参のおかか和え

◎税込サービス価格　520円