9月10日（木）の献立

本日は、真鯖（マサバ）ご飯です。
今回は珍しく、銚子（千葉）の鯖缶を使います。



通常、スーパーなどで並ぶ缶詰は味がくどくて食べられません。
甘辛くしつこい味付けで、材料も輸入物がほとんどで脂っこく私も苦手です。
しかし、初めてでしょうか？
普段は高級な水煮の鯖缶を安く仕入れることができました。
国産の鯖を業務用の圧力釜を使い、塩のみで水煮にした缶詰です。
鯖は脂がのる時期の寒鯖を使い、骨ごと柔らかく煮てあります。



缶切りで開けるとゴロゴロと・・
大きな切身が筒切りのまま入っています。
今回はこの鯖に生姜をきかせ、黄金出汁で炊飯します。



銚子鯖をそのまま閉じ込めた何ともいえない貴重な鯖ご飯。
魚の旨みをダイレクトに味わっていただけます。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込サービス価格　520円

9月9日（水）の献立

台風18号が近畿を通過する模様。
当然、農作物にも影響があるでしょう。
台風で特に聞くのがビニールハウスの被害です。
ビニールハウスの被害は桁違いに大きく、ビニールを外して農作物を諦めてハウスを守るそうです。
ハウスは守られますが作物の商品価値は０に・・
また作物が育つまで、かなりの時間を要します。
台風一過で更に野菜の値が上がりそうです。

本日は、五目ご飯です。
かやくご飯ともいいますが、色々な具材の入った五目ご飯は炊き込みご飯の王道です。

今回はゴボウの笹がき、きざんだコンニャクと油揚げ、スライスしたエリンギなどを。
ベースはもちろん黄金出汁を使いますので、かしわ（鶏肉）などは不要です。

シンプルで美味しい炊き込みご飯。
あいにくの空模様ですが、勉強価格でお待ちしております。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　豆ひじき　野菜とキノコのビーフン

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

9月8日（火）の献立

本日は、大根めしです。
市場では大根葉が並んでいます。
夏も終わり頃になると種まきの季節です。
畑に密集していては育ちが悪くなりますので、若い内に間引く訳です。
で、今回はその抜いた大根の間引き菜を使います。



葉は青々として立派ですが、根の部分（一部は茎）は極小さくヒョロヒョロです。
葉は洗ってざく切りにし、一度フライパンでしんなりと炒めてコクを出します。
黄金出汁に炒めた葉っぱと干した大根、油揚げを入れて炊飯します。

夏にしかない北海道の夏大根もありますが、通常はこれからが美味しくなり、大根めしも時々献立に上がります。
意外に香ばしくて美味しい大根めし。
食べたことがない方は、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐の卵とじ　グリーンボールの煮浸し

◎税込サービス価格　510円

9月7日（月）の献立

私は休業日も市場に入ります。
今一番狙っているのは松茸なのですが、これが中々難しい。
先日、国産が初入荷しましたが、たとえ輸入物であっても当店の予算では少々無理があります。
昔はご飯用の折れや裂けがあったのですが、最近は正品しか入ってこないのだとか。
最大の輸出国の中国も豊かになり、地場消費量も上がっていますから・・
アチコチで交渉はしていますが、もう暫くお待ち下さい。

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
シーズン初入荷になります。



やや小さいでしょうか？ 走りの白魚は。
今は流通が発達し、生で食べられる新鮮さで届きます。
日本で有名な産地は島根の宍道湖や茨城の霞ヶ浦、後、青森や北海道などでもよくとれます。
基本は湖などの汽水域に住み成長します。

白魚の漁は春と秋。
春の季語にもなる白魚は、春に川の下流を遡上し産卵します。
その卵が成長し、秋から市場に並びます。

鮮魚は透明感がありますが、加熱すると白くなります。
主に卵とじや天ぷら、椀種などに。
大きなものは筏にして素焼きにします。
非常に繊細な食味はやはり高級食材です。
年に数回しかできませんが、季節を感じていただければ幸いです。


こちらは前回のご飯より

◆おかず◆　切干大根の五目煮　太もやし玉子　風呂吹き冬瓜

◎税込サービス価格　520円

9月4日（金）の献立

本日は、秋刀魚（サンマ）ご飯です。
シーズン初のサンマですが、今年は思ったよりも早く仕入れられました。

先日解禁されたサンマ漁ですが、今年も不漁で最高値を記録。
昨年献立に上がったのは9月半ば過ぎでしたので、今年も同じ頃かなと考えておりました。

先月のNHKでは近年激減したサンマのニュースが。
なんでも、台湾、中国、韓国などの船が根こそぎとってしまうそうです。
太平洋の公海（どこの国にも属さない公の海）。
この海域で、日本では考えられないような大型の船で争奪戦が繰り広げられているのだとか。
サンマは回遊魚です。
先回りしてとられては日本近海には周って来ません。
近海のみで漁をする日本とロシアに比べ、公海まで出向いて漁をする台湾、中国、韓国。
これまで世界一の漁獲高だった日本を台湾が抜き、輸出までしています。
日本は資源保護の為、新たな枠組みを作るよう求めていますが、なかなか難しいようです。
以前の蟹漁でも、韓国の底引き網漁船が根こそぎとっているのを思い出しました。
資源が枯渇してしまっては遅いのです。
無茶な漁はやめ、長く食卓を楽しめるよう考慮してほしいものです。

サンマを掃除し、一度蒸して余分な脂と水分を取り除きます。
頭と骨を取り、身をほぐし、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
少し蒸らしてざっくり混ぜればサンマご飯の完成です。

秋を代表するサンマご飯。
もちろん、スダチを搾ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　万願寺の焼き浸し　鳴門金時の甘露煮　白菜と油揚げの煮浸し

◎税込サービス価格　510円