7月7日（金）の献立

今日は七夕です。
七夕はお天気に恵まれないイメージですが、今夜も雨になりそうです。（ ;  ; ）

本日は、鱧の親子ご飯です。
毎年献立に上がるハモは梅雨の水を飲んで美味しくなると言われます。
旬は夏で、祇園祭や天神祭の頃が最盛期です。

当店には東京在住のお客さまがおられ、関東には美味しいハモが無いと嘆いておられました。
近畿では特に瀬戸内が有名で、極上なハモがとれます。

今回のハモも瀬戸内産ですが、身と卵を使った豪華な親子飯です。

例年ですと、身と卵は別々でご飯にします。
しかしご存じのように、ハモはその獰猛な外見とは裏腹に上品この上ない高級魚です。
もちろん別個でも良いのですが、合わせるとより美味しいかと思い立ちました。

ハモは小骨が無数に走り、骨切りしないと食せません。
骨切りは皮一枚だけを残し、一寸の間隔に25切れ以上の包丁を入れます。
骨切り10年とも言われる職人技が求められます。
以前に営んでいた料理屋では毎日のようにハモを料理しましたが、今では年に数回です。
腕は落ちたかも知れませんね…汗

今回は先月下処理した貴重な実山椒も使います。
今季も実山椒はかなり少なく高値でした。
実山椒の下処理は思いの外時間がかかり、あまりやりたくない作業です。（すみません！）
小枝から一つ一つ実を外すのですが、ものすごく数が多いので、一日仕事です。
しかし出回るのは僅か数週間ですから、一気にやって冷凍保存します。

まず食べやすく切ったハモと実山椒を煮ます。
炊けたらザルに取り、煮汁に卵を入れて炊飯します。

ピリリとした山椒は季節を感じさせます。
贅沢なハモご飯は夏の風物詩です。

◆おかず◆ カレーキャベツ　三度豆と揚げさん煮　高野豆腐と梅にんじん

◎税込出血価格　580円

7月6日（木）の献立

七夕の短冊もにぎやかになってきました。
皆さんそれぞれの願い事…
叶うと良いですね！

本日は、いかザーサイご飯です。
定番のザーサイご飯は醤油味で人気です。
しかし今回はカットしたイカをネギ塩味にいたします。

ベースは黄金出汁を使いますが、薄味に調味して油揚げと共に炊飯します。

ちょっと変わったザーサイご飯。
ネギ塩味もさっぱりとして良いですね！

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　えびす南瓜の含め煮　名水モヤシの玉子とじ

◎税込サービス価格　560円

7月5月（水）の献立

昨日も猛暑の中、たくさんのお客さまにご来店いただきました。
なるべくお待たせしないよう努めておりますが、ピーク時はどうしても混雑します。
大変申し訳ありません。

本日は、赤魚しめじご飯です。
よくスーパーでも見かける赤魚ですが、買われたことはありますか？
赤魚とは主に外見が赤い魚の総称です。
アコウダイ（メヌケ）に代表される深海魚数種を指す場合が多く、赤くても金目鯛や喜知次（きんき）等は含まれません。
但し、一般的に冷凍で出回る赤魚は輸入魚がほとんどです。

赤魚は高タンパクで低カロリー。
カロリーが気になる方も安心して召し上がれます。
皮肌は赤くてもクセのない白身で柔らかく食べやすい魚です。
どのように調理しても美味。
メインの煮付けや味噌漬け焼き、開き干し、フライや蒸し物など、美味しく食べられます。

当店では香ばしく素焼きにして身をほぐし、今回はきのこと油揚げも入れて黄金出汁で炊飯します。

海の物と山の物の炊き込みご飯。
上がりに浅葱をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆ ちんげん菜と揚げさん煮　ねじりコンニャクの田楽　パプリカの甘酢漬け

◎税込サービス価格　560円

【本日はサービス券の発行日です】

7月4日（火）の献立

本日は、グリーンアスパラガスご飯です。
今回は佐賀のミニアスパラを仕入れました。
軸の根元まで柔らかいアスパラです。

アスパラの根元を少し落とし、食べやすく切ります。
黄金出汁を薄味に調味してサッと茹で炊飯します。

今日は猛暑になるようです。
初夏の爽やかなご飯をお召し上がりください。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　水菜とがんも煮　切干大根

◎税込サービス価格　570円

7月3日（月）の献立

毎年6月後半には店頭に設置する笹。
我が家の庭から切ってくるのですが、なかなか願い事が増えません。
当店のお客さまは殆どが大人の方ですから、照れ臭いのかもしれませんね。
店頭に短冊とペンをご用意していますので、ぜひお書き下さい。
短冊はお持ち帰りいただき、書いてこられてもかまいません。
どうぞよろしくお願いいたします！

本日は、変わり五目ご飯です。
前回初めてやりましたところ、ご好評をいただきリクエストまで頂戴しました。
この取り合わせは枝豆とコーンがメインですので、今の時期でしょうか。

五目ですから色々な具材を使います。
枝豆、コーン、ゴボウの笹がき、油揚げ、ブナシメジを黄金出汁で炊飯します。
お味はやや薄味にして、爽やかなご飯に…
夏を感じさせる炊き込みご飯です。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　白ネギの玉子とじ　サニーレタスのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　560円