6月21日（火）の献立

本日は、コーンバターご飯です。
前回はトウモロコシを昆布出汁で炊飯しました。
今回はバターを入れてコーンバターのご飯にします。
お醤油も入れて、バター醤油味にしましょうか？

前回使用したのは味来（ミライ）という品種ですが、今回は恵味（メグミ）ゴールドです。
トウモロコシには沢山の品種がありますが、恵味は味来の新種に当たります。
生でも食べられるフルーツコーンで、粒立ちが良く甘みが強い。
また、粒皮が薄く食味に優れ、シャキシャキ感も抜群です。
徳島県より低温輸送されて来ました。



6・7・8月はトウモロコシの季節です。
これから数回、色々な品種を仕入れたいと思いますのでお見逃しなく！

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　サラダほうれん草のお浸し　寅さんエノキの焼浸し

◎本日の価格　480円

◇22日（水）は、ホタテ貝ご飯です。

6月20日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
ヒジキご飯は一年を通して定期的に炊いております。
通常は乾物を戻して使いますが、春先の一時期だけ生を使っております。

で、乾物のヒジキですが、当店では天草（熊本県）産のみを使用しております。
もちろん今年収穫した新ものの芽ヒジキです。
芽ヒジキというのは茎の先の柔らかい葉に当たる部分で、
長ヒジキというのはコリコリとした茎の部分です。
乾物は収穫してから天日干しされ、煮沸した後にもう一度天日干しされます。
乾物全般に言えますが、非常に手間ひまのかかる食品です。

日本で消費されるヒジキの内、国産は約６分の１で、
他は中国と韓国からの輸入品です。
国産はすべてが天然ものですが、輸入品はほとんどが養殖ものです。
やはり国産は、柔らかく風味も良いです。
もちろん、お値段（約3～5倍）も良いのですが、これは致し方ないですね。

ヒジキは栄養面でも優れています。
歯や骨を形成するカルシウムは牛乳の約12倍。
お腹の調子を整える食物繊維はゴボウの約7倍。
そして、貧血を予防する鉄分は鶏レバーの約6倍もあります。
栄養の偏った現代人には、非常に優れた健康食品であるといえますね。

そんな栄養満点のヒジキご飯・・食べないと損ですよ！

◆おかず◆　ししとう天ぷら　長ネギの卵とじ　夏大根の田楽

◎本日の価格　480円

◇21日（火）は、コーンバターご飯の予定です。

6月17日（金）の献立

本日は、五目ご飯です。
いろんな具材が入った炊き込みご飯。
炊き込みご飯の中でも、もっともオーソドックスなものではないでしょうか。

五目ご飯は加薬ご飯とも言いますが、何を入れるといった定義はありません。
ですから、ご家庭でも店でも、それぞれ特色があるかと思います。

当店でもたまにやりますが、毎回違った具材を入れています。
ただ、手っ取り早く旨みの出るかしわ（鶏肉）は使いません。
やはり、かつおと昆布のお出汁で勝負です！

今回は、ゴボウ、しめじ、油揚げ、コンニャク、三つ葉を使います。
現在ゴボウは高値ですが、絶対に外せない具材です。

沢山の具材のハーモニー。
素朴なご飯ですが、何か食べたくなりますね。

◆おかず◆　茄子とサツマイモの衣揚げ　ポテトのサラダ　春雨と長芋の明太子和え

◎本日の価格　470円

6月16日（木）の献立

本日は、鯛めしです。
当店の鯛めしは、近海天然物のみを使用しています。

 五島産 天然たい7匹

天然の鯛がおいしい時期は？
旬は「桜鯛」と言われる春先でしょうが、秋から冬の鯛も脂を蓄えておいしくなります。
もっとも味が落ちるのが夏場です。
「麦わら鯛」とか言われますが、産卵を終えた鯛は痩せて脂も抜け落ちます。
その鯛が餌をたくさん食べて、体力が回復するのが秋口以降になるからです。

従いまして、当店の鯛めしも今回でひとまず終わりです。
次回は9～10月頃になるでしょうか？
ただ、連子鯛（レンコダイ）は、真鯛より少し遅れて産卵しますので、
上物が安く入れば可能ですが・・・

もちろん、恒例の鯛の赤出しも数量限定で販売いたします。
天気は崩れるようですが、ぜひご来店ください。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　国産ブロッコリーの卵とじ　トマトと新タマネギの甘酢漬

◎サービス価格　500円

★天然たいの赤出し　サービス価格　100円 （数量限定です）

◇17日（金）は、ふるさとの味！五目ご飯です。

6月15日（水）の献立

本日は、白海老（シラエビ）ご飯です。
シロエビとも言いますが、標準和名はシラエビです。

春になると桜海老と共に市場に現れます。
桜海老は駿河湾（静岡県）、白海老は富山湾（富山県）のみで漁獲されます。
どちらも高級な小海老ですが、白海老の方がやや大ぶりです。

 富山湾の宝石 白海老 2kg

料理屋時代にはよく仕入れました。
大抵は殻を剥いてお刺身にするか、カラリと素揚げにするか。
しかし、炊き込みご飯にしたことは一度もありません。

今回はお客様のリクエストですが、何度かお断りしました。
しかし、どうしてもと言われるので取り寄せた次第です。
桜海老は毎シーズン献立に上がりますが白海老は？？？
うーん・・・困りました。

桜海老は非常に小さいので、そのまま炊飯しても食せます。
しかし、白海老は二回りほども大きく、そのままだと殻が口に残ってしまいます。
地元では、炊き込む場合は焼いて干した白海老を入れるようですが、今回は生。
焼くか揚げるかだなと思い、フライパンでサッと水分を飛ばした後に素揚げしました。
殻を剥いて身だけを炊くことも考えましたが、殻や頭は良い出汁が出ます。
捨てるにはもったいないですね。

さあ、どうなりますか？
ぜひ、ご賞味ください。

◆おかず◆　レンコンとエリンギの磯辺揚げ　大根の旨煮　ジャコとキュウリの酢の物

◎サービス価格　520円