6月15日（水）の献立

本日は、白海老（シラエビ）ご飯です。
シロエビとも言いますが、標準和名はシラエビです。

春になると桜海老と共に市場に現れます。
桜海老は駿河湾（静岡県）、白海老は富山湾（富山県）のみで漁獲されます。
どちらも高級な小海老ですが、白海老の方がやや大ぶりです。

 富山湾の宝石 白海老 2kg

料理屋時代にはよく仕入れました。
大抵は殻を剥いてお刺身にするか、カラリと素揚げにするか。
しかし、炊き込みご飯にしたことは一度もありません。

今回はお客様のリクエストですが、何度かお断りしました。
しかし、どうしてもと言われるので取り寄せた次第です。
桜海老は毎シーズン献立に上がりますが白海老は？？？
うーん・・・困りました。

桜海老は非常に小さいので、そのまま炊飯しても食せます。
しかし、白海老は二回りほども大きく、そのままだと殻が口に残ってしまいます。
地元では、炊き込む場合は焼いて干した白海老を入れるようですが、今回は生。
焼くか揚げるかだなと思い、フライパンでサッと水分を飛ばした後に素揚げしました。
殻を剥いて身だけを炊くことも考えましたが、殻や頭は良い出汁が出ます。
捨てるにはもったいないですね。

さあ、どうなりますか？
ぜひ、ご賞味ください。

◆おかず◆　レンコンとエリンギの磯辺揚げ　大根の旨煮　ジャコとキュウリの酢の物

◎サービス価格　520円