11月24日（水）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。

 ジャンボしめじ...癖もなく食べやすいキノコです。

実は平茸には沢山の種類があります。
馴染みが少ないかも知れませんが、栽培ものは「ジャンボしめじ」とも呼ばれています。
よくスーパーなどで見かけるしめじが大きくなったものとお考え下さい。 
と言いますか、平茸の若いものをしめじとして売っているのです。
また、本しめじとして売られているものは「ブナしめじ」の若いものです。
なんやらキノコはややこしいですね。

◆おかず◆　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　国産レンコンのキンピラ　キュウリともやしの酢の物

◎本日の価格　480円

お店紹介

帰宅途中の大阪府豊中市にあるインド料理レストラン「mahek」（マハク）です。
以前はミナミの有名インド料理店におられたインド人シェフが作るリアルインドカレーのお店です。

 とても愛想の良いシェフが迎えてくれます！

辛さもいろいろ選べますので、どなたでも楽しめると思います。
メニューも大変豊富で、ベジタリアンカレーもあります。
個人的にはセットメニュー（ナンが◎）がおすすめですが、もちろん単品もあります。
ランチも大変リーズナブルで、本格インド料理が楽しめます。
一度、のぞいてみて下さい。

◇リアルインドカレー mahek◇
大阪府豊中市原田元町3-9-6
TEL [phone]
≪営業時間≫　平日 11～3時・17～23時　土日、祝 11～23時　不定休
URL http://www.mahek-jp.com/index.html

11月22日（月）の献立

本日は初の試み、鯛の子ご飯です。
鯛の子とは言いましても、今の時期は鱈子（タラコ）を指します。
正確には介党鱈（スケトウダラ）の卵ですね。

 介子 3kg

本鯛の子は春の産卵期にのみ流通しますが、その数は極少なく、ほとんど店頭には並びません。
産卵期にメスの鯛を一匹買うか、親しい魚屋さんにでも頼んでおくと手に入ります。
で、生のタラコを鯛の子なんて呼ぶのです。
たしかに見た目はそっくりですし、お味も上品で似ています。
ただ、本鯛の方がより粒が細かいですね。
しかしタラコとはいいましても、生のものは高級品です。 
特にクリスマスを過ぎますと、値が2～3倍に跳ね上がります。
卵は子孫繁栄を表す縁起物、致し方ないですかね。

今回のタラコですが、以前にもリクエストされたことがありましたが使いにくい食材でした。
値もはりますが、ある程度の量がいりますので。
実は私の得意料理は魚の煮付けでして、魚子もそのひとつです。
濃厚なお出汁で炊いたタラコはなかなかおいしいものですね。
今回の炊き込みご飯もそのイメージで炊飯したいと思います。
薬味にはやはり生姜が合うでしょう！

◆おかず◆　パプリカのカツレツ　もやしと竹輪のカレー炒め　えのき卵

◎サービス価格　500円

11月19日（金）の献立

本日は、桜海老ご飯です。
日本の桜海老は100％が駿河湾（静岡県）で獲れたものです。
世界的に見ても非常に希少な海老で、4～6月と10～12月のみを漁期とし、後は禁漁として資源保護に努めています。
値は恐ろしく高く、なかなか庶民の口には入りません。
高級料理屋の献立用ですかね。
（値段の単価は伊勢海老と同等かそれ以上になります）

当店では過去に数回しましたが、今回も運よく仕入れることができました。
何度も申しておりますが、よく桜海老として販売されている干し海老は偽物が多く、ピンク色した小海老と混同されているようです。
もちろん、本物の桜海老も販売されていますが、あまりにも値段差があるのですぐに見分けがつくと思います。

今回も桜海老のみで炊飯したいと思います。
出汁を混ぜるとどうしても海老の風味が負けてしまいますので・・・
来月は仕入れられるか保障もありませんので、ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　国産れんこんの海苔揚げ

◎サービス価格　550円

11月18日（木）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
しかし、並みの椎茸ではありません。
今シーズン初めての原木椎茸（ゲンボクシイタケ）を使います。
寒くなるこれからがシーズンで、春先頃まで楽しめるでしょう。

原木農家の減少により、見かけるものの多くは菌床椎茸（キンショウシイタケ）です。
文字通り、原木で育てる椎茸は木の養分を吸い、長い年月をかけて栽培されます。
菌床はエノキやシメジのように、 おがくずなどの培地で栽培されます。
原木はより天然物に近い環境で育つため、椎茸本来の味と香りがします。
成長にも時間がかかり、値も高価になってしまいます。
（一度、百貨店か高級スーパーで探してみて下さい）

 大分産 原木椎茸 3kg

いかがですか、この立派な椎茸は。
このままサッと焼いて、しきしきポン酢で食べたいですね。
でも、今回の炊き込みご飯も松茸に負けないぐらい美味ですよ！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　さつま芋の甘露煮　聖護院大根と人参のキンピラ

◎本日の価格　490円