11月17日（水）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
むかごご飯は毎年1～2回炊いております。



むかごとは、山の芋などの枝の付け根にできる球芽（キュウガ）のことです。
このむかごが地上にポトリと落ちて成長し、山の芋になります。
山の芋に比べてあっさりとして癖もありませんが、しっかりと芋独特のコクはあります。
秋の味覚のむかごご飯...やはりこれは食べておきたいですね！ 

◆おかず◆　しきしき焼き　栗かぼちゃの含め煮　大阪しろ菜のお浸し

◎本日の価格　470円

11月16日（火）の献立

本日は、糸縒（イトヨリ）ご飯です。
正確には糸縒鯛（イトヨリダイ）。
鯛とは付きますが、鯛科ではなく糸縒鯛科に属します。
非常に綺麗な魚体は、遊泳中に色糸を縒った（よった）ように見えるところから名づけられました。
あまり馴染みがないかも知れませんが、白身の高級魚で、上蒲鉾の材料などにも使われます。
味は非常に上品であっさりとし、旬は秋から冬になります。
私は少し珍しい（マニアック？）魚が好きで、料理屋時代にもよく仕入れていました。

 天草産 イトヨリ 60匹

特に鮮度のよいものは、お刺身でお出ししておりましたが、煮付けにしてもすこぶる美味で、個人的にはかなり好きな魚です。
今回は近海物が割かし安く手に入るということで、飛びついた次第であります。
しかし、炊き込みご飯にしたことは一度もありません。 
当店の鯛めしといえば、真鯛か連子鯛（黄鯛）を使いますが、糸縒も鯛めしですかね？
その昔、駅弁の鯛めしといえば、興津鯛（オキツダイ）が使われていました。
（今の鯛めしは鯛と名のつく魚は使っていませんが・・・）
ということは、やはり鯛めしになりますね。

鱗を落として掃除をしましたが、指にべっとりと付くくらい脂の乗りが良かったです。
今回の糸縒...かなり期待できますね。
おそらくは最初で最後になるでしょう。
この機会にぜひ！

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　蕪の風呂吹き　絹さやの卵とじ

◎本日の価格　500円

11月15日（月）の献立

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
榎茸（エノキダケ）を中心にエリンギも追加します。
エノキは年中通して普通に食べられますし、別になんてことはない素材ですが、ご飯にすると中々どうして、いい香りとシャキシャキとした食感で非常に美味です。

 大株えのき

やはりエノキも、大量に投入すればおいしさも格別です。
エノキの美味しさを再認識できるキノコご飯です。

◆おかず◆　三度豆の天ぷら　カレーキャベツ　甘酢トマト

◎本日の価格　480円

★国産レモンの販売
今が出盛りの国産レモン。

 国産グリーンレモン

先週も店頭に並べるとあっという間に完売しました。
国産と言うだけで貴重なレモンですが、やはり安心して食べられますね。
通常スーパーなら１つ100円以上はしますが、今回は１つ40円と輸入品並みの価格です。
今回は広島県産のグリーンレモンです。

【おせち】
以前よりお問い合わせをいただいております「おせち」ですが、本日よりご予約を受け付けます。
お値段は、一段重（1万5千円）、二段重（3万円）、三段重（5万円）になります。
（注）1段重～3段重で内容は異なります。
元々はお得意様に頼まれて作り出したおせちで、もう二十年以上になります。

 昨年の二段重です。内容は毎年変わります。

あまり商売としては考えておりませんので、素材には徹底的にこだわっております。
国産であることはもちろん、冷凍などは一切しませんし、作り置きもいたしません。
よって、お渡しは大晦日の店頭でのお引渡しとなります。

儲けに走ると数を作らなければなりません。
私はアルバイトを雇って品質を落とすよりは、少なくても自分で作って納得のいくものをお渡ししたいと考えます。
よって、数量限定でなくなり次第の終了とさせていただきますのでよろしくお願い致します。

※ご予約には、お名前、ご住所、お電話番号をお知らせ下さい。

★昨年の献立です。少し変更はありますが、ご参考ください。
http://sikisikibentou.blog.shinobi.jp/Category/3/4/

11月12日（金）の献立

昨日の菜めし・・・地味なご飯でしたが予想に反して沢山のお客様がご来店くださいました。
いつもですが、お断りしたお客様には大変申し訳なく思っております。
現在、大釜で２回炊飯するのですが、どうしても数に限界があります。
ご迷惑をおかけしないように、何か考えないといけませんね。
でも、残っている時もありますよ。

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
天然の生の鮭はこれが最後になります。
鮭も産卵のために川を上り始めました。
今回の鮭も上るか上らないか、といった感じの鮭らしいです。
川を上ると極端に味が落ち、脂が抜けてパサパサした身になってしまいます。
当店では年中鮭ご飯を炊きますが、次回は新巻になると思います。
この秋最後の秋鮭ご飯。
ぜひご賞味下さい！

◆おかず◆　冬瓜の甘酢漬け　秋茄子の煮浸し　レタス卵炒め

◎本日の価格　500円

11月11日（木）の献立

本日は、じゃこ菜めしです。
寒くなると葉付の大根や蕪（カブ）が出てまいります。
通常はお漬物などに利用しますが、当店では毎年菜めしにします。
よくフリーズドライになった菜めしの素が売られています。
たしかに手軽でサッとできますが、やはり、味、香り、食感とも、フレッシュには勝てません。
少し手間ひまはかかりますが、菜めしもおいしいものですね。

今回は無農薬栽培の大根と蕪の葉を使います。
葉を洗い、厚さ1ミリほどの極細切りにします。
切ったら熱湯にサッと通し、そのまま冷まします。
ギュッと強く絞り、水気を切ります。
塩をまぶして、ご飯が炊けるのを待ちます。
ご飯が炊ければ少し蒸らしてザックリと混ぜれば菜めしの完成です。
今回はたっぷりの菜っぱを使いますので、菜めしの醍醐味をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　国産れんこんのきんぴら　チンゲン菜の含め煮　スルメと丘ひじきの衣揚げ（すみません。沢山買ったもので）

◎本日の価格　460円

【お知らせ】
おかげさまで、昨日、ポン酢が完売しました。お買い上げありがとうございます。
しかし、まだ多数の方からお問い合わせをいただいておりまして、再度、漬け込みたいと思います。
今回もあまり数はできませんので、できましたらご予約をお願いいたします。