10月21日（木）の献立

本日は、秋鮭（アキサケ）ご飯です。
北海道産の天然鮭を使います。
さすがにオスの白鮭は大きいですね。
今の時期は産卵期で、メスならイクラが入っているのですが、お弁当には入れられないのでオスを買いました。 

 一匹を捌いて上身にし、塩をしたところです。

鮭に強塩をしてしばらく置き、水分と生臭みを抜きます。
サッと洗って塩を落とし、再度、酒蒸しにします。
お出汁に鮭を入れ炊飯します。
炊けたら十分に蒸らし、鮭をほぐしてザックリと混ぜればできあがりです。
薬味は京三つ葉に炒り金ゴマ、国産生姜にしましょう！

◆おかず◆　炊き合わせ　甘長の焼き浸し

◎本日の価格　500円

10月20日（水）の献立

本日は、丹波黒（黒大豆）の枝豆ご飯です。
丹波黒とは丹波篠山（タンバササヤマ）で採れる黒大豆のことで、その名は全国にとどろいています。
その丹波黒の枝豆が、今の時期、そうですね...大体10月中頃の約2週間の間収穫されます。

 丹波黒の枝豆 6kg 外皮と内皮を剥くのは骨の折れる作業でした...

これが本物の丹波黒大豆の枝豆です。
値は破格に高いのですが、今回は丹波篠山に知り合いがいる業者さんのおかげで格安で仕入れることができました。
スーパーで売っている黒豆もどきとは格が違います！
こんな食材を使えるとは思いもよらなかったので、ぜひこの機会にご賞味下さい。
一年で一度きり、幻の枝豆ご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼　北海道 栗カボチャの含め煮　五目キンピラ

◎サービス価格　510円

10月19日（火）の献立

本日は、若布（ワカメ）ご飯です。
今回も鳴門の生ワカメを使います。
市場で鳴門の生ワカメを見つけると、つい買ってしまいます。
もちろん高値だと買えないのですが・・・

いつもは小さく切って炊くのですが、今回はざく切りにして炊飯してみましょう。
生ワカメは歯ごたえがよく、なにより風味がまったく違います。
出汁じゃこも入れますので、海のミネラルたっぷりの健康的なご飯です。

◆おかず◆　長ネギの衣揚げ　国産レンコンのゴマ和え　カレーキャベツ

◎本日の価格　470円

※翌日の献立は店頭に掲示してありますのでよろしくお願いいたします。

10月18日（月）の献立

本日は、じゃがバターご飯です。
いつもお世話になっている松坂農園様が完全無農薬で育てられたレッドアンデスという種類を使います。
当店では過去に一度（一年以上前に）使ったことがあります。

 レッドアンデス 大小6kg

実は今回のじゃが芋は夏前に収穫されたものを当店の大型冷蔵庫で低温貯蔵していたものです。
じゃが芋は低温で寝かせることによって、適度に水分が抜けて味の濃い旨いじゃが芋になります。
特にこのレッドアンデスは、皮は真っ赤で実色は黄色、滑らかでホクホクとした食感です。
今回は相性のいいバターを入れてお楽しみ下さい。

◆おかず◆　紅生姜の天ぷら　京水菜の卵とじ　じゃことキュウリの酢の物

◎本日の価格　470円

★毎週明けはサービス券発行の日です。
また、一週間続けて来られると日数分の券を発行いたしますのでよろしくお願いいたします。

10月15日（金）の献立

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
穴子だけでは量がいりますので、牛蒡（ゴボウ）もプラスいたします。

穴子は高級で当店で扱えるような食材ではありません。
しかし、リクエスト（挑戦状？）をいただいていた中で、穴子だけが残っておりましたのでちょっと気になっていたのですが、肉厚の瀬戸内ものを15匹ほど安く仕入れられましたので実現しました。
今回のものは大ぶりで鰻（ウナギ）ほどの大きさがあります。
これを短冊切りにして炊き込みご飯にいたします。
大きな穴子ですから脂ののりもバッチリだと思います。
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　大根の旨煮　ピリ辛コンニャク

◎本日の価格　550円

【サービス券についてのお願い】
当店でチェックはしておりますが、もし間違いがありましたお客様はお申し出ください。
日数分のサービス券を進呈いたします。