10月1日（金）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
当店定番の魚ご飯で、那智勝浦産のびん長鮪を使います。
マグロは冷凍ものが多いのですが、当店はいつも近海物の「生」を使います。
炊き込みご飯にする場合、大きな味のちがいはないのでしょうが、こだわりですね。
ただ、刺身にすればかなりちがいが出ます。
いくら冷凍技術が発達して上手に戻せても、やはり冷凍ものは水っぽくなってしまいます。
勝浦産なら黄肌（キハダ）マグロの生が出回りますが、一度買って食べてみて下さい。
極上物なら本マグロにも負けません！

マグロを上身にし、サッと霜降りして余分な脂と生臭みを抜きます。
ご飯と一体化するよう小さくほぐしてお出汁で炊飯します。
薬味はやはり国産紅生姜ですね。
とても上品で高貴なお味...当店自慢のマグロご飯の完成です。

◆おかず◆　風呂吹き大根　中抜きとがんもどき　カレーキャベツ

◎本日の価格　490円
 

9月30日（木）の献立

昨日の落ち鮎ご飯、何故でしょうか？若干残ってしまいました。
鮎が大きかったので具はたっぷり、卵もパンパンに入って非常に美味でした。
おかげで私も賞味できてにっこり？・・・いえいえ、やはり一人でも多くのお客様に召し上がっていただきたかったです。

本日は、椎茸ご飯です。
久しぶりの椎茸ご飯、徳島県より入荷しました。
たっぷりの椎茸を使ったご飯は私のおすすめです。
しめじ、エリンギ、まいたけ...などなど、キノコのご飯は何で炊いてもおいしいものですね。
しきしき特製のお出汁で炊飯する椎茸ご飯で秋を感じてくださいませ。

◆おかず◆　ゴーヤーの沖縄風天ぷら　チンゲン菜の卵あんかけ　茄子の煮浸し

◎本日の価格　480円

★本日は天候が崩れるようですね。降雨の場合はサービス券を発行いたします。

9月29日（水）の献立

昨日の大根めし・・・大変好評で12時半過ぎには完売でした。
より沢山の方にご賞味していただきたかったのですが、残念です。
これから大根も旬を迎えます。
ぜひ次回をお楽しみに！
※書き忘れましたが、間引き菜のことを「中抜き」とも言います。

本日は、落ち鮎（オチアユ）ご飯です。
落ち鮎と言いましても別種の鮎ではございません。
秋に産卵の為に川を下る鮎のことでして、子持ち鮎になります。
当然身体は大きくなり、お腹ははち切れんばかりにふくらんでいます。
普通は煮浸し（甘露煮）のように煮付けにされますが、今回は炊き込みご飯にします。

 今回も岐阜産です。48匹！

実は前回に一度きりのつもりで炊いた鮎ご飯ですが、数名のお客様からあの味が忘れられないのでぜひもう一度と言われました。
そこで今回は魚屋さんに無理を言い、より高価な落ち鮎を仕入れた次第です。
卵がプチプチとして美味しいでしょうね！
しかし、本当に今回が最後になります。
もう少しすると鮎は市場から消えてしまいます。
前回の味が忘れられないお客様、また、食べ逃したお客様も、ぜひお待ちしております。
売り切れ御免でお願いいたします。

◆おかず◆　白菜と油揚げの卵とじ　明太子春雨　甘長の味噌和え

◎サービス価格　550円

※本日は中盛り、大盛りはありません。

9月28日（火）の献立

本日は、大根めしです。
冬大根の時期にはまだ早いのですが、質の良い間引き菜（マビキナ）が入りましたので炊き込みご飯にしてみます。
しかし間引き菜といえど、今の葉物は高価ですね。

 大阪産 間引き菜（先の白い部分が大根になります）

間引き菜ってご存知ですか？
字のまんまなのですが、要するに大根を十分に発育させる為、若い内にある程度を間引く訳です。
これは大根だけではなく、人参など他の作物も間引きます。
で、せっかくの青々とした葉っぱで勿体無いので時々市場に出回ります。
でも滅多にありませんがね。

大根めしは通常大根の皮や硬い葉を使って作ります。
ですから、料理屋などでは賄い（従業員の食事）にされることが多いです。
しかし、今回は良質の間引き菜が手に入ったものですから、大根の身（皮つき）と共に使います。
炊き込む前に醤油とバターで味付けし、サッと炒めてからお出汁で炊飯します。
こうするとコクが出て非常においしいんです。
今回は少し濃い目に味付けしますが、一度ご賞味してください。

◆おかず◆　カボチャの含め煮　イリコの磯辺揚げ　青瓜あんかけ

◎本日の価格　480円

9月27日（月）の献立

本日は、雑穀そば茶ご飯です。
いつもの雑穀米に今話題の韃靼（ダッタン）そば茶を入れて炊飯します。
雑穀の栄養はさることながら、そば茶はルチンが大変豊富です。
ルチンは動脈硬化や糖尿病、高血圧など、現代の生活習慣病抑制に大変効果があります。
今回は普通のそば茶の約100倍のルチンを含むという韃靼そば茶をそのまま入れてしまいます。
そばの風味も良いですね。
大変健康的な本日のご飯。
食べなきゃ損ですよ！

◆おかず◆　紅しょうがと紅アズマの天ぷら　カリフラワーの卵とじ　オクラのゴマ和え

◎本日の価格　480円



金曜日の桜海老ご飯に使用した父島の無人塩（ボニンソルト）です。
小笠原の沖の流れがある海水を汲みあげて釜炊きして作られた塩...
ミネラル豊富で甘みがあります。