9月2日（木）の献立

本日は、青紫蘇（アオジソ）ご飯です。
大葉（オオバ）ともいいますね。

 青紫蘇の葉 1,000枚！

シソにはいろいろ種類がありますが、赤ジソは梅干しを漬ける時に使われます。
今回の青ジソは主に薬味に使うでしょうか。
鯵（アジ）や鰹（カツオ）のタタキなんかにもよく使いますね。
今が旬の青ジソは、さっぱりとして食欲の落ちる夏場には重宝します。
と言いましても、もう九月ですが...
実は毎年一度だけやる青紫蘇ご飯ですが、今年は猛暑で青紫蘇が育たず、ものすごく高価でした。
ですが今回、たまたま安く買えましたので、これが最後と仕入れた次第です。
特にどうと言うものではありませんが、暑い日にはさっぱりとして食欲を誘います。
やはり一年に一度は食べたいご飯ですね。

◆おかず◆　しきしきコロッケ　エノキ茸の卵とじ　茄子の味噌煮

◎本日の価格　470円

◇明日 3日（金）は、ハモご飯です。

★本日のデザート・・・抹茶かん 柔らかゼリーのせ

9月1日（水）の献立

まだまだ残暑がきびしいですが、早いもので今日から九月です。
戦後もっとも暑い夏だったということで、気象予報では今年の秋は短いそうです。
おかげで夏野菜は総崩れ...秋の味覚は大丈夫でしょうか？

本日は、エリンギご飯です。
長野県産のエリンギを使います。 
豊富な食物繊維でコリコリとした食感、独特の風味が人気です。

秋という感じではありませんが、これからはキノコの季節です。
あと少しすれば国産の松茸や原木栽培の椎茸が登場します。
どちらも高嶺の花ですが・・・

◆おかず◆　もずくの天ぷら　紅あずま（さつま芋）のレモン煮　カレーキャベツ

◎本日の価格　460円

明日 2日（木）は、青紫蘇（シソ）ご飯です。

8月31日（火）の献立

今年はもうできないかな？と思っておりました。
皆さんも昨今のニュースでご存知かと思いますが、今年は秋刀魚（サンマ）が高値です。
原因は、猛暑で水温が上がり過ぎた為です。
記録的な不漁と言われ、北海道では昨年の五分の一ほどの漁獲高です。
相場にして昨年の約三倍。
これでは高級魚で、易々とは食せません！
しかし今回、大型船の漁が成果を上げ、少し安く仕入れることができました。
当店でも非常に人気がある秋刀魚ご飯ですので値段が下がって良かったです。

今回は北海道 根室より空輸で運ばれたお刺身用の秋刀魚を使います。
生秋刀魚のお腹を出して塩をし、サッと酒蒸しにして余分な脂と生臭みを抜きます。
お出汁に生姜をきかせて炊飯します。
薬味に煎り金ゴマと青ネギ（これまた高級品です！）をふり、ザックリと混ぜれば完成です。
すでに沢山のご予約をいただいておりますので、売り切れ御免でお願いいたします。

◆おかず◆　水菜とがんもどき　国産椎茸の醤油バター炒め　冬瓜の甘酢漬け

◎本日の価格　490円

◇本日のデザート・・・フルーツババロアのフレッシュ苺ソース

明日 9月1日（水）は、エリンギご飯です。

★昨日も沢山の方にご迷惑をおかけしました。
お断りしたお客様、大変申し訳ありませんでした。

8月30日（月）の献立

最悪です。
この暑さでは野菜も育ちにくく、高値で推移しています。
当店はフレッシュ野菜しか使いませんから、しばらくは献立にも苦労しそうです。
これだけ暑いと身体にもキツイですし、早く涼しくなって欲しいものですね。

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
夏野菜と言えば南瓜やトマト、胡瓜などですが、トマトや胡瓜はかなり高いです。
当店の献立にも、しばらくトマトが無いと思います。
で、今回の南瓜は、割と安く仕入れられました。
南瓜は暑いとよく育つのでしょうか？

 ホクホク　栗ゆたか

「栗ゆたか」です。
南瓜には沢山の種類がありますが、この「栗」がつく南瓜はもっとも炊き込みご飯に向いています。
水分が少ないのでベチャッとせず、栗のようにホクホクとして非常に甘みがあります。
特に女性に人気があるのも納得ですね！
もう少しすれば北海道産が出てきますが、それらが終われば南瓜の季節も終わりです。
ビタミン群と食物繊維が豊かな南瓜ご飯はいかがですか？

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　レタスの卵炒め　甘長とオクラの煮浸し

◎本日の価格　470円

★冷たいデザート・・・杏仁豆腐（砂糖不使用）完熟メロンのソース＆アマレット風味の寒天入り

明日 31日（火）は、秋刀魚ご飯です。

8月27日（金）の献立

初めてのご飯でしたので少し味見をしたのですが、昨日の山の芋ご飯は大変美味でした。
やはり高級な山の芋は料亭の味ですね。
里芋や長芋と違い、しっかりとした実質で濃厚なお味でした。
意外と手間ひまがかかりますが、安く買えたらまたやりたいと思っています。
でも、もう少しすれば零余子（ムカゴ）が出てきますかね？

本日は、五目ご飯です。
具材は、新ゴボウ、油揚げ、椎茸、竹輪、三つ葉の予定です。
何か、ご家庭の炊き込みご飯のような材料ですね。
でもそこは当店特製のお出汁で料理屋のお味に仕上げます。
いろいろ入った五目ご飯は奥深い味わいです。

◆おかず◆　揚げ出し高野豆腐　ゴーヤーのお浸し　男爵のサラダ

◎本日の価格　470円