10月28日（木）の献立

本日は、親芋ご飯です。
頭芋（カシライモ）とも言いますが、子芋の親ですね。
今回は赤目芋（セレベスとも言います）の親芋を使います。
小芋は少し水っぽいですが、さすがに親は濃密でムッチリとしています。

 １つ1kg以上もある立派な親芋

京都ではお正月にその家の長男が、大きな頭芋を丸いままお雑煮に入れていただく風習があります。
頭（カシラ）になれるようにと願掛けするそうです。
私は大阪出身ですのでそのような経験はありませんが、頭芋のお雑煮は子供には辛いそうです。

親芋をサイコロ状に切りサッと蒸します。
濃厚なお出汁に親芋と油揚げを入れて炊飯します。
上がりに京三つ葉をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　チンゲン菜と竹輪の煮浸し　三度豆のゴマ和え　茄子の衣揚げ

◎本日の価格　470円

★皆さんそれぞれ好き嫌いがあるかと思います。できる範囲で対応させていただきますので、お気軽にご相談下さい。　

10月27日（水）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
久しぶりですね、シラスは。

シラスとは鰯（イワシ）の稚魚で、サッと茹でているものです。
これを天日で干すと、ちりめんじゃこになります。
ちりめんじゃこも国産は高価です。

 大阪産シラス 3kg

シラスも今や高級魚です。
今回はごく近海の大阪湾のシラスですが、イワシは鮮度が命ですから大阪湾のものが最上です。
一匹丸ごとの魚はたとえ小さくても良い出汁が出る旨みの宝庫です。
今回は油揚げを入れて脂分を補いましょう。
仕上げに軸三つ葉をパラリ...高級？なシラスご飯です。

◆おかず◆　さつま芋の国産レモン煮　長ネギの卵とじ　ひねりコンニャクのピリ辛炒め

◎本日の価格　480円

【惣菜】
おかずが残った時は店頭で販売しています。
どれでも1パック100円！
お弁当の残りですので安くお分けしています。
ご飯が残った時はおにぎりもあります。
こちらは2つで200円！コンビニよりも安いです。
特に夕方によく売れますが、一度のぞいてみて下さい。

 どれでも1つ100円！

10月26日（火）の献立

昨日は雨の影響からか、 むかごご飯が少し残りました。
嬉しいような悲しいような、私もお昼にいただきました。
いや、やはり旬のものはおいしいですね。
これは食べなきゃ損！と思ったご飯でした。

本日は、大根めしです。
二回目になりますが、前回も大変好評で早めに完売してしまいました。
久しぶりに市場で大根の中抜き（間引き菜）を見つけまして、これを見ると大根めしを作りたくなります。
本来は真冬の葉付き大根で作るのですが、中抜きの若葉で作るのも軟らかくておいしいですね。
今回も厚めに皮ごと剥いた大根も入れましょう。

 前回より大根の部分が大きくなっています。

中抜きと大根をバター醤油でサッと炒めた後、そのまま流し込んで炊飯します。
若葉の爽やかさとバター醤油のコク...いくらでも食べられますね！

◆おかず◆　冬瓜の甘酢漬け　白菜（シロナ）と油揚げのお浸し　揚げイリコ

◎本日の価格　470円

10月25日（月）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
秋を代表する味覚のひとつで、当店でも毎年1～2回はご飯を炊いています。
普通のスーパーにはあまり置いていないでしょうが、ムカゴってご存知ですか？

 Wikiから借りてきました。

ムカゴとは山芋の枝の付け根にできる球芽（キュウガ）のことです。
このムカゴがポトリと土上に落ちて生育し、山芋になります。
昨年は割かし安かったのですが、今年は高値です。
夏の猛暑の影響でしょうか？

ムカゴをゴシゴシ洗い、昆布出汁に塩をきかせて炊飯します。
ホクホクとしてコクがある、秋の味覚をご堪能下さい。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐の卵とじ　オクラのゴマ和え

◎本日の価格　480円

★今週は国産松茸を仕入れようと意気揚々と市場に行きましたが、みごとに撃沈しました。(´Д`|||)
奈良産と和歌山産があったのですが、前回使った量の3kgで計算すると約12万円！
利益抜きのトントンで計算しても、お一つ、1,500円はいただかないとマイナスになってしまいます。
ウチはトントンでも良いのですが、1,500円のお昼はちょっと無理ですね。
ごはん用に裂けたものがあれば良いのですが・・・また、交渉してみます。

10月22日（金）の献立

本日は、干し大根のご飯です。
時々、当店のおかずに使っております、宮崎県産の蒸し干し大根を使います。
普通の千切大根とちがい、最初に蒸してから干していますので、炊き上がりが非常に軟らかいです。 

最近では乾物も国産のものが貴重になってきました。
お弁当や食堂など、業務用にいたってはほとんどが中国産です。
やはり、その値段の安さが魅力なのでしょうが、私は味に魅力のある国産にこだわります。
少し地味な食材ですが、九州の大地で丁寧に作られた風味満点の干し大根ご飯はいかがでしょうか？

今年は国産の松茸が大豊作だそうです。
値段は昨年の半値ほどだとか。
それでも輸入物の4～5倍はします。
うーん...なんとか使えないものでしょうか。
皆さん、おいくらぐらいまでならOKですか？

◆おかず◆　もずくの天ぷら　ゴーヤーの卵とじ　茄子の煮浸し

◎本日の価格　460円