11月29日（火）の献立

本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
当店が開店して四年余り・・・以外にも初めてのご飯です。
純国産のシジミは高価で、なかなか仕入れる機会がありませんでした。
今回は伊勢 桑名市の赤須賀漁港より大和シジミを仕入れました。

 伊勢の大和しじみ 5kg

日本に生息するしじみは、汽水性の大和シジミ、淡水性の真シジミ、琵琶湖固有の瀬田シジミの三種です。
最近は中国などからの輸入が多く、バカでかいシジミは大抵が輸入物です。

シジミを砂抜きし、水から昆布出汁で湯がいてスープをとります。
開いたシジミから身を取り出します。
スープにシジミの身を入れ炊飯します。
ざっくり混ぜればシジミご飯の完成です。

実はこの身を取る作業が思いのほか大変でした。
小さなシジミの身は取りにくく、5キロ（数千個）の身を取るのに数時間を要しました。
もしかすると二度とできないかも知れません。

◆おかず◆　ブナシメジの天ぷら　サラダチンゲン菜の煮浸し　パプリカと玉ネギの玉子炒め

◎サービス価格　500円

【おまけ】 シジミ出汁の赤出し 1杯 100円！　数量限定です。

★数は多めに仕入れましたが、小さなシジミの身は剥けば僅かな量になってしまいます。
おまけに貝類は加熱すると小さくなりますので、ご理解のほどよろしくお願いします。
また、砂抜きも念入りにしましたが、もし残っていましたらご容赦ください。