4月11日（木）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
今年初めての鮭ご飯になります。

鮭の旬は秋？・・・正解です。
しかし鮭には種類が多く、春～夏に旬を迎える鮭もあります。
秋が旬の鮭は主に白鮭ですが、同じ白鮭でも時鮭などは春から夏が旬で、今回の紅鮭もほぼ同じ時期が旬に当たります。

鮭は身の赤みが濃いものほど美味しいといわれます。
これはお野菜などにも当てはまります。
アスパラやピーマン、ブロッコリーなど、青い野菜は青みが濃いと味も濃い。
カボチャやサツマイモなども、黄色みが濃いと甘く濃厚な味がします。
今回の鮭も、切り身を選ぶ際は色の濃いものを選択すれば間違いがありません。



紅鮭を塩焼きにし、皮や骨を取り除きます。
黄金出汁に掃除した紅鮭を入れ、炊飯すれば鮭ご飯の完成です。
薬味には国産有機生姜と分葱で・・・
当店の炊き込みご飯の中でも人気の鮭ご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　切干大根の五目煮　三つ葉と油揚げのお浸し

◎サービス価格　500円