7月30日（木）の献立

本日は、干鱈（ひだら）ご飯です。 
スケトウダラを塩漬けにして干したものです。
もちろん北海道産です。

干鱈というと、皆さんはお正月の棒鱈（ぼうだら）を思い浮かべませんか？
関西のお正月に棒鱈は欠かせません！
棒鱈は真鱈を寒風でカチンカチンに干したものです。
もちろん干鱈も硬いのですが、あそこまでは硬くありません。
棒鱈は旨煮にしますが、干鱈は軽くあぶって酒の肴向きでしょうか。

干鱈を半日ほど酒水で戻し、小骨を抜き薄皮を剥いで細かく身をほぐします。
お出汁に酒と醤油、味醂で味付けし、ほぐした鱈の身を入れて炊飯します。
しばらく蒸らして、ざっくりと混ぜればできあがりです。
乾物ですから、独特の旨みがあります。
噛めば噛むほど味が出る！というご飯です。

◆おかず◆　沖縄もずくの天婦羅　冬瓜のあんかけ　ホウレン草の海苔和え

※昨日のおかずで「もずくの天婦羅」と掲載しましたが、業者の手違いで塩もずくが入荷してしまいました。朝から塩抜きをする時間もなく、本日にずれてしまいました。もずく天ファンの方、大変申し訳ございません。