7月7日（月）の献立

本日は七夕です。
織姫と彦星が出会う7月7日は五節句の一つ。
七夕は雨が多い・・と思うのは私だけでしょうか？
今週は大型の台風が接近し、波乱の一週間になりそうです。

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
天草（熊本県）から新物のヒジキが入荷しましたので、さっそく献立にしました。

当店が使う近海物のヒジキ。
実は大変貴重で、国産ヒジキの割合は全体の約10％です。
ほとんどが韓国や中国からの輸入物。
国産のヒジキはほとんどが天然物ですが、輸入物は95％以上が養殖です。
輸入物のヒジキは食感が硬く、風味に貧しい。
外食や中食で使われるヒジキは、まず輸入物と思って間違いないと思います。

昨今の食卓には乾物が並ぶ機会が減りました。
お母さん方は仕事で忙しく、戻す手間のかかる乾物は敬遠されがちです。
乾物は天日で干されて栄養があり、乾物にしか出せない独特の風味と食感は貴重なものです。
私がお正月にこだわって使う棒ダラや干し数の子などは典型で、戻すのに一週間以上もかかります。
年々使う人は減り、このままでは先人が築き上げてきた日本の食文化が失われます。
味がいいのは分かっていても、仕事の効率化や値段など、時代の流れと言ってしまえばそれまでなのですが・・

新物の芽ヒジキをたっぷりの水で戻し、よくすすぎ洗いします。
濁りがとれたら水切りし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
ヒジキは栄養面でも優等生！
日本の食文化は健在です。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　高野豆腐の含め煮　三度豆の卵とじ

◎税込サービス価格　500円