9月24日（水）の献立

今日はちょっと珍しい食材を・・
業者さんから安くするからと勧められました。

本日は、百合根（ユリネ）ご飯です。
京都では夏に収穫のピークを迎えますが、北海道ではこれからが旬になります。



男性のげんこつぐらいはありそうな特大のユリネ。
普通に買えば、かなりのお値段になる高級食材です。
出荷のピークはやはり年末。
お正月には欠かせない食材ですが、日本料理では普段からよく使います。

デンプン質でホクッとして美味。
しかし、毎日の蕾取りや病気との格闘。
非常に手間暇のかかるユリネ栽培は、出荷までには3年の歳月を費やします。
いやはや高級なのもうなずけます。

今回はシェア95％を誇る北海道から約5kgが入荷。
実はこのユリネを一番食べているのが関西人で、なんと7割も。
確かにユリネは芋類のようで美味しいものですね。



おが屑を落とし、燐片を一つずつ剥がして流水で洗います。
茶色い部分は包丁で掃除しますが、数が多いので労力が必要です。
ユリネの繊細な食味を生かすよう、道東産の真昆布と塩（海の精）のみで炊飯します。
恐らく次は無いかもしれない幻のメニュー。
台風も近づいていますが、ご賞味いただければ幸いです。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　新レンコンのキンピラ

◎税込サービス価格　520円