1月23日（金）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
天津甘栗を使ったこれまた人気のご飯です。

栗は料理やお菓子に広く使われ、栗好きの方は多いです。
栗きんとんや栗ごはん、モンブランやタルトなど、和洋問わずに人気です。
先日もア・テールのモンブランを食べましたがやはり美味しかったです！

和食で言えばおせちにも渋皮煮を入れる年もあるのですが、これがすごく手間暇がかかりまして…
大抵料理屋では出盛りの9月頃に仕込んで瓶詰めにします。
しかし私はできたてを盛り込みたいので、ギリギリに仕入れます。
貯蔵の栗は通常の2、3倍はする高級品で、ロスも出て難しいです。

栗ご飯は秋の和栗を使ったこともありますが、丹波の銀寄栗を安くしてくれる仕入れ先が廃業し近年はやってません。
それからは天津甘栗を使った栗ご飯を炊いています。

個人的には季節限定にしたいのですが、お好きなお客さまが多く、よくリクエストをいただきます。
ですからマイペースで献立に登場します。

皮をむいた甘栗をご飯に馴染むよう切ります。
天然真昆布の昆布出汁を赤穂の天塩のみで炊飯します。

ホクホクとして栗の自然の甘さが美味。
人気なのもうなずけます！

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚　名水モヤシのゴマ和え　リーフレタスとスパゲティのサラダ

◎税込勉強価格　640円

1月22日（木）の献立

今朝は庭の猫たちの水が凍っていました。
慌ててぬるま湯に入れ替えてやりましたが、また凍らないか心配です。
ウチは山の手で風も強く、今朝はかなりの寒さでしたが、それでも3匹の猫たちは朝の挨拶（ご飯？）に出てきます。
いっそ家猫になってくれれば気も休まるのですが、彼らも今の自由は捨てられないのでしょうね。

本日は、ししゃも卵とキクラゲご飯です。
佃煮にしたキクラゲに魚卵を和えた人気のご飯です。

コリコリとしたキクラゲとプチプチした魚卵の食感が人気なのでしょうか？
シソの実がアクセントになり、黄金出汁と相まって旨みも倍増です。
寒い日になりましたがお待ち致しております。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　玉ねぎと油揚げの卵とじ　トマスパ

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】

1月21日（水）の献立

今回の寒波は最強、最長なのだとか。
その長さは数年に一度と言いますから長いですね。
ウチを出る時は氷点下でしたが、風がないせいかそこまで寒くは感じませんでした。
ただ25日頃までは続くそうですから、防寒対策、体調管理にはくれぐれもお気をつけ下さい。

とはいいましても、我が家の庭の猫たちは眠い目をこすりながら？ご飯の催促に出てきます。
毛布のベッドより、やっぱりご飯でしょうか？笑

本日は、ぜいたく五目ご飯です。
年明け限定のおせちの材料を使った贅沢なご飯です。

毎回ですが、仕入れや仕込みは余分にします。
足らないと困りますし、アクシデントも時にはあります。
そんな余剰の食材はすぐに冷凍保存し、年明けのメニューに生かします。

今回のご飯はニシン、棒ダラ、銀杏、金時人参、干し数の子、サゴシ、サワラ、真鯛、子持ちアユ、堀川ゴボウ…などなど。
そこにブナシメジや油揚げも入れた贅沢なご飯。
もちろん普段のお値段でのご提供です。

一度きりの旨みの濃いご飯です。
ぜひご賞味下さいませ！

◆おかず◆ ブロッコリーのカレー天ぷら　春キャベツとちくわの煮浸し　さつまいも（紅はるか）の小倉和え

◎税込勉強価格　640円

1月20日（火）の献立

今日は二十四節気のひとつ大寒です。
1年の内で最も寒い時期とされます。
実際明日からは最高気温も一桁になりそうです。
風邪やインフルエンザも流行っています。
皆さまどうぞ暖かくしてお過ごし下さい。

本日は、貝ひもご飯です。
久方ぶりの貝ひもです。

皆さんすっかりご存じの貝ひも。
貝ひもとはホタテ貝のヒモ（外套膜）の部分を味付けして焼いた珍味です。
大抵は酒の肴に。
そのまましがんだり、サッと炙って食します。

当店ではこの貝ひもを炊き込みご飯にしています。
かれこれもう10年以上前から献立に上がっていると思います。

貝ひもは少し堅いのでお酒で戻します。
柔らかくなったらご飯に馴染むよう、また食べやすくなるようにカットします。
黄金出汁を調味し、刻んだ油揚げと共に少し生姜をきかせて炊飯します。

コリコリとした貝ひもは噛めば噛むほど旨みが溢れ出ます。
このメニューの時だけ大盛りで、という方もおられる人気のご飯です。

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　聖護院カブの含め煮　長ネギと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　640円

1月19日（月）の献立

今更ですが、映画 国宝を観てきました。
久しぶりの長編作品でしたが、あっという間の3時間でした。
主人公のモデルは歌舞伎界を代表する女方（おやま）人間国宝の坂東玉三郎さんらしいのですが、出てくる舞台も鷺娘や藤娘、曽根崎心中などの名作で、歌舞伎の世界を垣間見ることができました。
一度、新歌舞伎座へ足を運んでみましょうか。

本日は、明太高菜ご飯です。
以前は明太高菜という商品を使っていましたが、製造元が敢えなく倒産。
現在は博多明太子に高菜漬けをブレンドしたオリジナルで作っています。

黄金出汁を薄味に調味し、刻んだ油揚げと共に炊飯します。
魚卵と高菜漬けのコクと旨みがなんとも人気のメニューです。

◆おかず◆ 五目ひじき　大阪水菜とがんも煮　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　640円