8月31日（月）の献立

今日で8月も終わりです。

すでに朝晩は涼しくなり、夜は秋の虫の大合唱。

倉庫での作業には必需品だったコレもそろそろ役目を終えます。

食欲の秋・・美味しい食材もめじろ押しです。

本日は、舞茸（マイタケ）と新牛蒡（シンゴボウ）のご飯です。

秋になれば菌茸類の値も上がります。

今回で終わりでしょうか、舞茸は？
今年は松茸も高いようで、例年の約1.5倍ほど。

今年は献立に上がらないかも知れません。

舞茸をほぐし、新牛蒡は笹がきにします。

きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯すれば、炊き込みご飯の完成です。

どちらも香りが強く個性的な食材です。

旨みがバツグンの本日の献立です。

◆おかず◆　長ネギの衣揚げ　カレーキャベツ　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　510円

8月28日（金）の献立

夏を代表する魚、アユ。
清流の女王といわれます。
ちなみにヤマメは渓流の女王。
やはり王ではなく女王なのですね？（笑）

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
岐阜から大鮎が入荷しました。
8月も終わりになると、鮎も大きくなります。
秋になると卵を持ち、落ち鮎になります。



当店では年に3度、鮎が献立に上がります。
春の琵琶湖の稚鮎、夏の鮎、秋の落ち鮎です。
ただ、今年は稚鮎はありませんでした。
うっかり忘れておりました。「すみません」
で、夏もタイミングを見計らっていたのですが、今年は難しく、今になってしまいました。
本当はもう少し安く仕入れたかったのですが、致し方ありません。

鮎を掃除し、一度、素焼きにします。
それから炊飯し、頭や骨を取り除き、鮎ご飯の完成です。
鮎は香魚ともいわれ、その独特の風味はかなりのご馳走。
料理屋でしか食せない、高級な炊き込みご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤーとシメジのビーフン　小松菜と竹輪煮　切干大根の酢の物

◎税込出血価格　540円

【おまけ】鮎と舞茸の赤出し 1杯 120えん

8月27日（木）の献立

昨日は早めの完売で沢山のお客様にご迷惑をおかけしました。
美味しい枝豆で、ぜひご賞味いただきたかったのですが残念です。
次回の枝豆（丹波黒大豆）は来月になりますので、よろしくお願いいたします。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
ご存知、スケトウダラの卵ですが、今回は塩蔵タラコになります。

当店のタラコご飯は、生、塩蔵、明太子とバリエーションがあります。
生が出回るのは晩秋から春先で、一度煮付けてから炊飯します。
今回のタラコは一度炙った後に身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。
香ばしくて程よい塩気がご馳走です。

◆おかず◆　南瓜とがんも煮　オクラのゴマ和え　キャベツとレンコンとマカロニのサラダ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月26日（水）の献立

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
そういえば今年はまだだったかな？と、急きょ仕入れました。
当店では夏の枝豆（恩智産）、秋の黒大豆の枝豆（丹波篠山産）がそれぞれ一度だけ献立に上がります。

恩智（おんぢ＝八尾）の枝豆。
八尾といえば若ゴボウが有名ですが、今や枝豆もブランドです。
枝豆に含まれるアミノ酸と糖分は収穫してすぐに失われていきます。
よって地場産の恩智が一番ということになります。



白毛豆種の恩智の枝豆。
実はパンパンに張り、コクのある甘味は最上。
枝豆といえばビールのおつまみの印象ですが、炊き込みご飯はかなり美味。



今回は豆そのままの美味しさを味わえるよう、莢から出したままで炊飯します。
昨日のトウモロコシに本日の枝豆・・
名残りの食材で、過ぎゆく夏に思いを馳せましょう。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　長ネギの卵とじ　夏大根の田楽

◎税込サービス価格　520円

【お願い】
ポン酢のご予約をいただいた方は早めのお引取りをお願いいたします。

8月25日（火）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今年はもう終わりかな？と思っていたのですが、安くしていただけたので、つい仕入れてしまいました。
最後はトウモロコシの王様、ゴールドラッシュです。



走りの時期はまだ粒が小さかったトウモロコシ。
名残りになりますと、こんなに大粒に・・
もちろん糖度も高く、食べごたえも満点です。



トウモロコシご飯も開店当初から献立に上がりました。
作り方も試行錯誤の連続。
醤油を使ったり、バターを使ったり・・
しかし最近は、軸と真昆布からとった出汁に、天塩だけでの炊飯方法に落ち着きました。
やはり素材を生かしたい。
素材の持つ旨みを最大限に生かしたい、との思いからです。

今回は少々買い過ぎてしまい、コーンがゴロゴロと・・（笑）
でもまあ、多いことはいいことですよね？

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　ズッキーニの卵炒め　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　500円