7月4日（金）の献立

本日は、ホッケご飯です。
漢字は魚偏に花と書きますが、パソコンでは変換不可能です。

最近人気の縞（シマ）ホッケ。
今回仕入れた真ホッケよりも一回り大きく脂がのり人気があります。
市場では、大抵 頭をカットした干物で並びます。
ほとんどがロシア産。
買う時は油焼けしていない少し高価なものをお選びください。

で、今回の真ホッケですが、北海道産の上物です。
私は脂のりよりも身質を重視します。
確かに縞ホッケは脂がありますが、美味しいんです、真ホッケの方が。
味が濃いといいますか、きちんとホッケの味がします。
縞ホッケはどこかボケたピントの合わない味で、味のない脂だけが口に残ります。



当店では過去に両方とも献立に上がりました。
でもやはり真ホッケの方が美味でした。
お値段も高価になった近海物の真ホッケですが、馴染みの店主の勉強価格での購入です。

真ホッケを香ばしく炙り焼きにし、頭と骨を外します。
今回も丁寧に小骨を取りましたが、取り残しがあればご容赦ください。
黄金出汁を調味し、ホッケの粗と身を入れ炊飯します。
ホッケ独特の何とも言えないコクと風味が・・
栄養満点のホッケご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　茄子のゴマ和え　小松菜の煮浸し　お麩と三つ葉の卵とじ

◎税込サービス価格　500円

7月3日（木）の献立

昨日の蛸めし。
半夏生ということもあり12時半頃の完売でした。
蛸めしは当店にとって思い出深い献立です。
また忘れない内にやりたいと思っています。

本日は、新生姜（シンショウガ）ご飯です。
初夏になると市場に並ぶ、新生姜が高知から入荷しました。



ヒネ生姜（根生姜）に比べ、色白の新生姜。
新生姜はヒネ生姜の上にできた新しい根の部分を収穫したものです。
辛みは少なく瑞々しい爽やかな食味。
お寿司にそえる「ガリ」はこの新生姜を甘酢に漬けたものです。

当店では毎年一二回献立に上がります。
まず皮をむき、薄くスライスします。
それを重ねて切っていきます。
けっこう細かい作業でして、かなり手間暇のかかる食材です。

炊飯は天然真昆布でとった昆布出汁にお醤油で味つけを。
炊けたら蒸らしてザックリ混ぜれば出来上がりです。

新生姜のご飯は当店で初めて食べたという方が多くいらっしゃいます。
新物ですから生姜のクセも強くなく、柔らかく、その爽やかな食味は初夏にはもってこいの献立です。
ジメジメとした梅雨空ですが、新生姜ご飯で気分だけでも爽やかにいきましょう！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　えびす南瓜の旨煮　カレーキャベツ

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

7月2日（水）の献立

昨日は更新が遅れてしまい、ご迷惑をおかけしました。
実は最近インターネットの回線に問題があり、昨夜はまったく繋がらず。
仕方なく、朝からスマホで更新した次第です。
週末にでもゆっくり直そうかと思ってはいるのですが、ご不便をおかけし申し訳ありません。

本日は、半夏生（ハンゲショウ）です。
半夏生とは夏至から数えて11日目を指します。
各地方によって違いはありますが、関西では蛸（タコ）を食べる習慣があります。
従いまして、当店でも毎年7月2日の献立はほぼコレで決まりです。

本日は、蛸めしです。
当店では明石の活け蛸を仕入れております。
ただ困ったことがありまして、4月の消費税増税以降、大幅に値上げされました。
2011年3月11日の東日本大震災以後、関西の蛸も値上がりしました。
その高い蛸が、更に高値に・・
もう当店で扱える代物ではなくなってきています。

かつての名物「たこめし」も今は昔。
今では新しいお客様も増え、ご存知ない方も多いのではないでしょうか？
しかし、忘れられない様、たまにでも献立に上げたいと思っています。

世界の蛸の約60％を食べる日本人。
もっとも、海外の人はデビルフィッシュと呼び口にされません。

蛸は高タンパクで低脂肪、低カロリー。
タウリンとアミノ酸が豊富な食品で、夏バテを解消し、疲労回復に効果があります。
暑い夏にはぴったりの食品ですね。

活け蛸を塩揉みし、小口よりスライスします。
黄金出汁を調味し炊飯すれば、名物たこめしの完成です。

巷に出回る輸入茹でダコを入れて炊いただけの蛸めし。
明石で有名な干しダコを炊いたものならまだしも、名前だけの蛸めしが多いようです。
次回は未定の為、お値段も限界までお安くしました。
真っ当な蛸めしをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　冬瓜の含め煮　ミニトマトの卵炒め　五目ひじき（国産）

◎税込サービス価格　530円



★冬瓜（岡山産）・・シーズン初入荷です。
冬まで保存できるから・・と、この名があります。

7月1日（火）の献立

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
白舞茸と普通の舞茸をミックスした珍しいご飯になります。



◆おかず◆　パプリカフライ　サツマイモのレモン煮　キュウリとワカメの酢の物

 ほりだしくん

◎税込価格　500円

6月30日（月）の献立

最近、数名の方から尋ねられました。

サービス券が貯まっているが、500円以下の日が少なくて使えない、と。

追金を払えば交換できますか？とも言われました。

申し訳ありませんが、追金での交換はお断りしております。

4月から消費税が8％になりました。

確かに4月以前に比べ、500円以上の日が増えました。

ただ当店としましては、消費増税分を上乗せしているつもりはまったくありません。

スタンスは以前と変わらず、日々の売価は仕入れの原価から決めております。

私が利用する業販というところは、ほとんどが外税方式です。

残念ながら増税に便乗し、3％以上の値上げをする業者も少なくありません。

理不尽だと思う部分もありますが、必要なら受け入れるしかありません。

当店も今以上の値上げはできませんし、末端業者がかぶるしか他ないでしょう。

サービス券も辞退される方がおられ、廃止も考えましたが、楽しみにされている方もいらっしゃいます。

今まで通り続けさせていただきますので、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

尚、7枚でお味噌汁との交換も可能ですので、味見にでもご利用くださいませ。

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。

今月2回目で申し訳ないのですが、フレッシュの良いものが安くありましたので仕入れてしまいました。

近海物（北海道）のフレッシュ帆立貝。

やはり冷凍物に比べ、風味と柔らかさが違います。

安く仕入れたとはいいましても、それは相場に比べてのお話。

当然、高級食材であることには変わりありません。

これは貝類全体にいえますが、あまり加熱しますと小さく縮んでしまいますので、短時間での調理を心がけます。

ただ例外が鮑（アワビ）です。

硬いアワビは長時間煮ると柔らかくなります。

食材により適した調理法があるということですね。

フレッシュ帆立貝を黄金出汁で柔らかく炊飯します。

風味と食味・・その違いをぜひ味わってみてください。

◆おかず◆　万願寺シシトウの焼き浸し　モロッコインゲンの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　520円