10月3日（水）の献立

昨日の大根めし。
やはり早々の完売でした。
複数のお客様から「こんなご飯はどこに行っても食べられない」と有り難いお言葉をいただきました。
お買い上げありがとうございました。

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
初夏に一度、琵琶湖の鮎で炊きましたが、今回は落ち鮎（子持ち鮎）を使います。

 岐阜より、落ち鮎50匹

鮎は秋になると産卵のために川を下ります。
よって、落ち鮎。
腹は卵でパンパンに膨れ、スマートな夏の鮎との違いはひと目で分かります。
卵を美味しく食べるには通常煮つけにします。
コトコトとじっくり火を通し、煮浸しや甘露煮にします。
骨まで柔らかく食べれるほど炊いた子持ち鮎は秋のご馳走。
左党の方にはたまりません。

 兵庫県の有馬地方は山椒の名産地でした。よって、山椒を使った料理に「有馬」と使われます。

通常の鮎ご飯は焼いた鮎を炊き込みますが、せっかくの子持ちですから、一度煮つけて使います。
ちょうど山椒の実がありましたので、贅沢に有馬煮にします。
コトコトコトコト3時間...骨まで柔らかくなりました。
じっくり炊いた鮎を煮汁ごと炊飯器へ。
今年はこれが最初で最後。
ちょっと贅沢な落ち鮎ご飯です。

◆おかず◆　万願寺と油揚げの焼き浸し　マッシュルーム玉子　ねじり蒟蒻と飛竜頭煮

◎サービス価格　520円

※なるべくワンコインでの販売を心がけておりますが、今回は高級な子持ち鮎に実山椒を使いました。
ご理解の程よろしくお願いいたします。