2月12日（金）の献立

世の中はデフレ傾向です。
以前にも、ある牛丼屋さんが値下げをすると、すぐさま他の牛丼屋さんも追従しました。
お弁当もデフレです。
皆が安価で販売して競争する‥一見、消費者にはいいように思いますが、果たして口に入れるものがそれでいいのでしょうか？
元々、暴利をむさぼっての商売などまかり通るはずがありません。
それなのに大幅な値引き‥品質を下げずにそんなことが可能なのでしょうか？
大幅に値段を下げるには、単純に考えて仕入れ値を抑えるしかありません。
食品でいいますと、安い食材を使う（味を落とす）ということになります。
以前にも記しましたが、当店では今の味を落とす考えはありません。
食材にもできるかぎり国産を使いたいと思っております。
10円でもお安くできますよう、がんばって仕入れをしますのでよろしくお願いいたします。

本日は、鮭（サケ）ご飯です。
最近では脂ののった輸入物の養殖鮭が安く販売されています。
しかし当店では、北海道産の天然鮭を使っています。

新巻鮭にされるのはイクラの親の秋鮭（白鮭）です。
秋に大量に獲れる白鮭の内臓を抜き取り、荒塩を詰めて吊るし干しして保存性を高めたものです。
昔は荒縄で巻き吊るして搬送されたので、新巻鮭と言われるようになりました。
しかし、今では荒縄に巻かれることはありませんので、塩鮭として通っています。

鮭にも種類が沢山あります。
白鮭、紅鮭、銀鮭、鱒乃助（ますのすけ・キングサーモン）‥‥などなど。
今の時期は塩蔵の鮭しか使えませんが、また初夏には時鮭（トキサケ）でも仕入れたいものです。

新巻鮭を三枚に卸し、上身にします。
塩抜きし、サッと酒蒸しにして生臭みを抜きます。
皮を剥ぎ小骨を掃除して、身を小さくほぐします。
お出汁に鮭を入れ炊飯します。
煎り胡麻ときざみ青葱をまぶして、風味豊かな鮭ご飯のできあがりです。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　太葱の卵とじ　ブロッコリーの衣揚げ

◎本日の価格　480円