2月2日（火）の献立

本日は、真鱈（まだら）ご飯です。
北海道 稚内産です。



真鱈と言いましても、干した鱈です。
おせちの棒鱈の少し軟らかいものとお考えください。
ロシア産のスケトウダラなら安価ですが、国産の真鱈はけっこう高価です。
棒鱈ほどではありませんが...

真鱈を米のとぎ汁で、一昼夜かけて戻します。
今度はお酒に半日ほど漬け込みます。
十分に軟らかくなったら、小骨や腹骨を抜き、上身にします。
細かく身をほぐし、お出汁で炊飯します。

干鱈独特の旨みがすごいですね。
噛めば噛むほど味が出る炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　ポテトのサラダ　ホウレン草のゴマ汚し

◎本日の価格　480円