3月1日（月）の献立

今日から三月です。
少しずつ春の足音が近づいてきましたね。
それに伴い、食材も春らしいものが多くなってきました。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
シラスとは片口鰯（カタクチイワシ）の稚魚です。
当店では、紀州 和歌山産の浜茹でシラスを使っています。
最近では生のシラスも手に入りますが、あくまでも生食用ですので、ご飯にはサッと茹でたものを使います。



鰯の減少に伴い、シラスやチリメンジャコも高くなりました。
インドネシアなどからの輸入品ですと若干安値ですが、国産はやはり高値です。
特にシラスは値段の変動が大きな魚で、平気に２倍に跳ね上がったりします。
ですから、比較的安く仕入れた時にしかできません。

小魚は、一匹丸ごと使いますのでとても良い出汁がとれます。
こいつの濃厚な旨みにはいつも驚かされております。
薬味はきざみ葱と煎り胡麻にしましょうか。
魚シリーズの一角、シラスご飯はいかがですか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　水菜と竹輪のハリハリ煮　カリフラワーの卵とじ

◎本日の価格　470円