3月5日（金）の献立

長らくお待たせしました！本日は鯛めしです。
約4ケ月ぶりになります。 
なかなか値段とサイズがマッチするものがなくて、ご無沙汰しておりました。

今回は、近海物の連子鯛（レンコダイ）を使います。
関西ではレンコといいますが、標準和名は黄鯛ですね。
当店の鯛めしには、このレンコか真鯛を使っております。
どちらも味はいいですが、私個人的にはレンコの方が好みです。
ちなみに駅弁の鯛めしですが、大抵は「鯛」は使っていません。

 近海レンコ鯛 約1kg × 6匹

当店の鯛めしは、非常に手間ひまをかけて作っております。
まず、鱗をひいて掃除をします。
荒塩をふり、しばらく置いて余分な水分を抜きます。
次に熱湯で霜降りして冷水にとります。
もう一度、細かな鱗を取り除き、蒸し器で酒蒸しにします。
以上の工程を経て、余分な脂や生臭みを抜き、鯛の旨みだけを引き出します。

お出汁に鯛と生姜を入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鯛だけを取り出して、頭や中骨、さらに小骨などをすべて取り除きます。
上身だけをほぐして、ザックリとご飯に混ぜれば鯛めしの完成です。

※細心の注意をはらい小骨を取り除いておりますが、もし残っていましたらご勘弁ください。

◆おかず◆　国産レンコンの天ぷら　炊き合わせ（春大根・春人参・群馬蒟蒻・三角がんも）

◎本日の価格　520円

★おまけ　鯛の赤だし　1杯100円 （数量限定です）