3月16日（水）の献立

本日は、新・筍（タケノコ）ご飯です。
今シーズン初になります。
筍好きのお客様から何度もリクエストがありましたので、走りで高値ですが仕入れました。
今年の筍ですが、実はまだ本格的には始まっていません。
いわゆる早掘りですね。
早掘りの筍は形も小さく割高になります。
例年では出盛りで大きくなった、値段も落ち着いた頃に仕入れますが、今回は勉強していただいた徳島産の筍です。
私は福岡産、中でも合馬（オウマ）の筍が好きなのですが、こちらはまだ少し早く、おせちに使った徳島のものを仕入れました。
先ほど下ごしらえしましたが、いや、いい香りですね。
アクも少なく上品な筍です。
値ごろ感から、一度中国産を仕入れたことがありますが、風味に貧しく、硬い筍でした。
やはり高くても、国産に限りますね。

 徳島産 筍 8KG

たっぷりの水に米糠、ご飯、鷹の爪を入れて火にかけます。
沸騰したら中火にし、30分ほど炊いたら火を止めます。
そのまま一晩置き、皮を剥いて再び湯がいて糠臭さを取り除きます。
細く切り、油揚げと共にお出汁で炊飯すれば筍ご飯の完成です。

春の筍は秋の松茸と並んで炊き込みご飯の王様です。
人気、味ともに最上のご飯です。

★昨年は筍が豊作の年で、当店でも合馬の筍を使うことができました。
はたして今年はどうでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　小松菜とがんも煮　風呂吹き大根

◎サービス価格　550円

◇17日（木）は、五目ご飯です。